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炸番茄腰柳

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060405/1144203577757.jpg[/img]]7_9T(zt)W`9O8^
[color=red][b][size=3]烹调类别：炸
e4[k[U/JJ     菜系：湘菜[/size][/color][/b]~$X'IO"o
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[color=blue][size=2]食材类别：猪肉
.D8E'at)Q8`}p     味道：香脆
X!X)NArSmpit     适宜季节：冬
3FccR'j     色香味： 软嫩，酸甜。
R b9R*M3R@:N     主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。

KAv:d@1PV"Sz     黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
%\ a"M4Hk4Q9u     制作：
u7q g|7z1i_     1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； EN0m-e8Lw
    2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； f2y,q;B;NO8O]
    3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
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^     4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
qIi2?[,c     5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
X-P0R"{L6?Q h     6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。[/size][/color]