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芋头红酒焗鸡

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XDU-U~
q "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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}(a O P4RU 原料:[/b][/font][/color]
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L5B#]2_;X'f[ 1个芋头 (2寸长)
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ii}0M#Y$P 10个鸡翅跟
-Q`Y&GD#x

I }%_UoM1[y1r 2个香菇泡软, 每个切4块
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l 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
'ev-~+Xw s3u V`
q I$OqM4?9V 2瓣大蒜, 用刀背拍烂fS&Ai'x2j

"}mnng ~ 1根小葱, 切段
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4fw(A_ rxe#V 2片姜
F(i$ZW1F/G 4s
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1/4杯老抽
4uZ+xQ)qJ8Ygr5t.XC
$n4Ya&t6D e 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1)uX$U%XX-D B!^
&R OsT%z9Ji
盐, 糖少许'iW6\U&m
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油1/2杯rg&a!mg0h`
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j3u BZs4o']}
做法1u&^$uk b5Y:K

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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热%B'e vFL~N
~1D,x%b2{]7L0`9\%n
鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)G*`U&muJz

|uX#O2Bw)c 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)Y0uv_,gE(F

n gS3?uY 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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gC:z#t3v(de9sTR 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;qNdJ6`1U

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`PN0NV 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得
} h)p|0aI\&E-dm 盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理\mm5]5V;FkhC^

(|GM-zu&y"T o 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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o$wL9@%ckK"d Y 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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Q 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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lkn(o%L X 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源