mic1980 2009-4-2 17:56
心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]
[img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e0aac6d153fbfb61387f6f3fe587943e.jpg[/img]x/r H7o?3DN[:{
^G7R-l\ rKF!c
[font=黑体][size=4][color=#0000ff]【原材料】\#TAa X5C
v$k#VE+M;B8_d`
**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
!I&KyF%|3E&O
b7t v.~6LSN
**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
o
Ecy5eS r
`3J.sNI~
**鸡蛋1只、白芝麻适量。:{E$^
[
a$?g(g\2f.j
LjI5]"y0k4O%s*i
[img]http://p3.images22.51img1.com/6000/apibaba/30709ea3f2c5391a1000ccd01ec40dcf.jpg[/img]q,U
o
]6O5b
_1P BgQ VVb
【调味料】(e,\\ O0B(W/Hn'L_
j _(l+q @2Q#^+K
**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。H*Dg]"Bf
&H9f2V9^Y$P(t&V1L
【用具】
^;Kj/Z
R6Y6o t sFy }
y'h L Vd"e:@H
**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。-k,o/tZ7r,A3J
6o/L&f2U8O @Xq PH
【做法】
V|E)K7sW"z*o
&c(T^ eM"m!Ov
**叉烧馅
\ Um]9~(o
-X@2?T/A!w[
图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
vD8]E)_c{+|%Z I
] OE!f&f L)c"F9B2h
图2：将叉烧肉切碎粒。
-?g ?Ek \N/uiZm
Z B)V
e,q \0cP lk
图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
]
A%[lp)J,e5S a!I
\-d@&T({L0j
图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。r fNM hM0{
0S#L9|!x{%AW fiw
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
(zA*@~;X*\P6F
oM
M r7P V;D\%s!P
图6：盛出叉烧馅待用。
M w^9H m*GyX!f.th
)c [`Z})U![
[img]http://p7.images22.51img1.com/6000/apibaba/758496fb5a1c0079bdfa271dfc513a82.jpg[/img]U_V;a,b[8z Sea
i9?Pz3R
发酵面团L;|`yx
U0hAu o
图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。!Wi+QH'H v D
X&Y
+?+w/D^ kA#|
图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。^:A7e4Ul Rs
5M4t/h@;C5V
图3：拌到面团呈雪花状。L^5p1g(^
^
e
IaL2a:PF`
图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
/RO9{ p(f0o
Dm JO7Z
图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。
oa:p s |
T|&c/G9tW
[img]http://p2.images22.51img1.com/6000/apibaba/2cace16cb1cc7a471a23ef3fb630ea12.jpg[/img]N7w3[s p z:nu
"P*Md#@\ I o!];m(v
**成形烤焙([9U\ p0K
0Y VEe9?)w-L2]
图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
H F;Dk'uK)v
-?F4T4\t`F
图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
r'{;r
h]U_"k
/meA F h+y
图3：将叉烧馅放在圆皮中。
C2NS Y?
y%n$t7Z
8uT`*W wv
图4：包成包子形状。*\2W9\)TP [1` l.R7D
$j2U,[ Sg
图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。%d#i3`5f!E
K9k^eH ^rc
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。5] _3?7Y(F^
1` k[^B8CXF
图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。o'k2d
|8O.q|$W
-?L#@ INL
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。u^ Ks b0h
6I7H Ov:Q7} j
图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。
%Q1q lQ'nD
8@z Zk/c(c9h
J5mb
图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。1w?(e9L(lX3k
?5T2z
N7Kzy8k+m(k GT
图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。 S3y D8E(W&R*a*T
+q4k'JQ iQ
[img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e1c0045fb72515df3361f790c63527e0.jpg[/img]
|HWt/d.a~:C
4` RA*[l j)i-~n5W
**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
q4[6Z6Un+j-E
5A}&b(K!B(V i#XK6u
**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！
+t9uRTIwG-~+DS
cDo vs!yN
**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀[/color][/size][/font]
jC O@
@ML9}
|#U bgoj.L {`'_
[img]http://pd.images22.51img1.com/6000/apibaba/dc9dc19933607af622b23cda73c0470d.jpg[/img]
penguin61 2009-4-2 18:18
听起来满不错的... WX6_ v Z;T
心型的更加特别了~
在线客服(1)