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早餐店的蛋餅

[url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392632][img=164,200]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301452.jpg[/img][/url]'v jDQ1| Bbb

&L"b`UH'b [font=新細明體][size=6][color=yellow][b]早餐店的蛋餅[/b][/color][/size][/font]
/x:},A$[b [font=新細明體][size=2][/size][/font]i1k2M6[ q&a)i:@~
[font=新細明體][size=4][color=magenta]我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感[/color][/size][/font]
?fO nAU1V [font=新細明體][size=4][color=magenta]大家可以自行斟酌....[/color][/size][/font]
R { ~)M.Q ~L [size=2][/size]
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[gW [size=2][b][size=5][color=red]麵糊材料：[/color][/size] [/b][/size][size=4][color=red](直徑26~28公分的蛋餅3個)[/color][/size]T(F6_[*j+\j9VJ
[size=4][color=darkorange]高筋麵粉.....8大匙 [/color][/size]
h;V mz$CB|P [size=4][color=darkorange]太白粉.....2又1/3大匙[/color][/size]-@/d0Q K,f+h
[size=4][color=darkorange]水.....220ml  [/color][/size]RY&T*xI9c6_l?X:e
[size=4][color=darkorange]鹽.....少許[/color][/size]
"q&vB;S+JF [size=2][/size]3i~nfB(Nm+_
[b][size=5][color=red]雞蛋配料：[/color][/size][/b]
%A5r#aqM6|N1N t [size=4][color=darkorange]雞蛋.....3個[/color][/size]a!]8p ]H*V
[size=4][color=darkorange]蔥花.....適量[/color][/size]
'b#w] i4T B+| [size=4][color=darkorange]水.....每一份蛋餅用1大匙[/color][/size]
"N?8UC$_M [size=4][color=darkorange]鹽.....少許[/color][/size]4zh%W*}Id5q
[size=2][size=4][color=darkorange]※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的[/color][/size])O)r kX(SL@O.kC
[font=Arial][size=2][/size][/font]
R"BC({6qgX [font=Arial][size=5][color=red]食用沾醬：[/color][/size][/font]P C'F*E/Lzw
[font=Arial][size=4][color=darkorange]甜辣醬或是醬油膏[/color][/size][/font]
+J1No8H)f*[~$IUAE [font=Arial][size=4][color=red](醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)[/color][/size][/font]xe.G0n s`
[font=Arial][size=4][color=darkorange]醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡[/color][/size][/font]i!m+Vn7z
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[font=Arial][size=4][color=darkorange]起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可[/color][/size][/font] Q$Gy6] _ p
[font=Arial][size=4][color=darkorange]用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水[/color][/size][/font]
r'c5vVZ:e9Y [font=Arial][size=4][color=darkorange]如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態[/color][/size][/font]
(Zp;Uh2Uo&\5M~ j6V7s [font=Arial][size=4][color=darkorange]這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因[/color][/size][/font]RWwMn^1tt.Q
[font=Arial][size=4][color=darkorange]比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....[/color][/size][/font]
/S&|X-DUl?z? [/size]z~F0J*_MM3e Y J
[font=Arial][size=2][/size][/font]
0\;Eu'g0`-t [font=Arial][size=5][color=red][b]做法：[/b][/color][/size][/font]9CB(aEQ:K
[font=Arial][size=4][color=darkorange]1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 [color=red](我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)[/color][/color][/size][/font]
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f-A#p)Bv Ut [font=Arial][size=4][color=darkorange]2.要開始熱鍋煎蛋餅之前[/color][/size][/font]:_(rj$md5oqe$p7x
[font=Arial][size=4][color=darkorange]   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻[/color][/size][/font]|Y"RuO`_MV
[font=Arial][size=4][color=darkorange]3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 [/color][/size][/font]*U_:M(o'Ph"vB
[color=darkorange][size=4][font=Arial]   打圈轉動鍋身，[/font][font=Arial]讓麵糊自然擴散成圓餅狀[/font][/size][/color] z.dT3tA.w&[
[font=Arial][size=4][color=darkorange]4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液[color=red](蛋液要攤勻)[/color][/color][/size][/font]N m-|Nt/f(@vI
[font=Arial][size=4][color=darkorange]   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油[/color][/size][/font]'t#RF
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[font=Arial][size=4][color=darkorange]   再晃動鍋身，[/color][/size][/font][font=Arial][size=4][color=darkorange]油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...[/color][/size][/font]
0n"c0]&K%O y [font=Arial][size=4][color=#ff8c00][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392634][img=253,175]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301448.jpg[/img][/url][/color][/size][/font]Y%J]v9vh.JN
[font=Arial][size=4][color=darkorange]
nd;w0w4r B@2]}'Q [/color][/size][/font][size=4][color=darkorange]5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面[/color][/size]
0np$^t3Goc~O0qS*H [size=4][color=darkorange]6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...[/color][/size] T)n6clO S6|"zU
[size=4][color=darkorange]7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油[font=Arial]膏[/font]或是甜辣醬，即可[/color][/size]
%cb[4p+kY.ID [size=4][color=darkorange]   以上就是原味蛋餅的基本做法[/color][/size]rKD[-MCZ6e
[size=4][color=darkorange]   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好[/color][/size]
)]R Bx;n(xc [size=4][color=darkorange][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392636][img=260,152]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301449.jpg[/img][/url]"b+`0|8f%H0I

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[/color][/size][font=新細明體][size=5][color=red][b]蛋餅的變化 --- [size=4]肉鬆蛋餅[/size][/b][/color][/size][/font]
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V5I)N [font=新細明體][size=4][color=darkorange]做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可[/color][/size][/font]"u zQ&Cl3|n:d'Se
[font=新細明體][size=4][color=darkorange]我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來[/color][/size][/font]
q w/v |/Mm [size=4][color=darkorange][font=新細明體]所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反[color=red](原味蛋餅，是表面看到蛋)[/color][/font][/color][/size]
zs/I~(N6P)u [size=4][color=darkorange][font=新細明體][color=red][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392637][img=259,150]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301450.jpg[/img][/url][/color][/font][/color][/size]
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[/color][font=新細明體][size=5]也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...[/size][/font]5|B(w/z Lg
[font=新細明體][/font]
5k*@:v;JeaV0h [url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392638][size=4][img=254,175]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301451.jpg[/img][/size][/url] `v7b
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[size=4][/size]V;H'P,P%OcN)Z3L
[font=新細明體][size=4][color=yellow]剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 [/color][/size][/font][size=4][color=yellow][font=新細明體]哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........[/font][/color][/size][/color]

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照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。