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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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mH*zIo 材料：
*?!oV6l[7e 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：mq/u0@4Kw h;I,ZP
(一）准备馅料：V5tz5a~rpG4T9U
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；$u%yb0p Ww

8ym3IN z5? 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；r!P] K MIuY;Gw"C
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；0ZD6d-[6Mif

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4、肥猪肉剁成泥，备用；H*J8{+T%u_cLn(Q*m
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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7j7W8feq XfFI-\;no (二）准备面皮、包：n
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*^'f(P,Md_r,R7u2T X 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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3ed:v'P3dA 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510133065.jpg[/img]
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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,oM8bh-[&otET 5、揉好后，醒一会；
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r$}`)d#e[E 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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LfT1S(O 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.t1`/O iC)S%oU$R3g

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Tbvy7C7l)e$p-fc^ 特别提示：p#Ye4iT

1n G+^'E-Gj[O 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：}+@(a g'Xd
%]d2GsO3R Te
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；$Z-FP6s0N^/v3x

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L6_5cX8N,s\%[ 2、揉面时要加猪油。$VXVKrCDH$t,}
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
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3VuY3F2e 4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！]/tR!|?4E$@
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开吃吧.

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[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。
-E J Jf1Lw7b} 大家有机会试试哦。er*z?HQ]Z\`~
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
'B:b\R1w![(s u:oH 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。