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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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d1N5J^M9@$_0y){ 工艺：煮    口味：酸辣味g,y3O.tsN3fS!S%N*e

~#O,v%? }hQk 主料：水面筋(400克) rjI5Yih

A;UO;Y"M NB)b q0Wg 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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Q!`?6J5[9R%k 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  "iQ uWlsi
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理 u.T@M\qh
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制作工艺w R*J5a9f+MjC0^

P IW"zCS9Mg 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；"S1]'Rp-R0m7S
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2. 水发香菇去蒂切成两片；4Xh w2H,_
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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g_"sh3N3}a1o 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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{[T8`Ix5L|]` 5. 当归切成薄片，以上原料备用；a{AS ^Vq2n(u7]-k
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油； o!A4p"U.h(GF/W

RPv"N8UL)h6Q 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；@ct~&U

Z&^.{!`-s[ ey5N 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升； nbx
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,AE.o*l&|;V(V V:g 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；7cTtEQ*Mh

X!UZ3`N#[ 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。z"k1A8`Ut[

:a8uZr8k}i5W2NM 工艺提示.H3E*h1zB9tb'pT/D
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1. 制作面筋要大小均匀一致；%J!T$\'H},b@

Q2C!Q?UXsh,s 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；y%b&^d"^]

r2Z:f^}7qD|o6q 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感1t*Frr4v!XF#M:l1f
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。