幸运50 2009-3-27 08:35
绿豆手擀面[图文]
[size=4][color=Blue][font=黑体]绿豆手擀面[图文]E&[ |'K o{ _A5ngE
G]3k
@$]2b
俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”
V#[ Yf@
rm B)s0`
B t
一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。 z:spx(]6Q B O\
{ dcZ2d$Z%T
主料：绿豆面粉、小麦面粉 l;O pB.D1E
]
y'GV
"zZE!sN,~8a
配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
(R:g"\5FE W
h ] h&d|v6`(C
这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
V%Uj^ic1V]U
L'k^%btmU _$R
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img]0|kDeZo
5\d i ^f,lI
1.JPGH^ u3QB
O#W p!{y0Z/t-L
擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～,f0\K G-Wb
0kK L,W+Kn-v6H&I&Q
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img]$B*j-^0SJ8n8h+u
&c^8_/V
z:B'H
2.JPG U`|M}l1\
I+Y?
i#Y)lv+r2n
对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：I,E JX"\J2Z-p8P:`
"c4@G3FX IG
1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨； ooV~fkXtV
:qSp3Fd6e#h1W#y
2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；FM$Z!F.m C
;SoBv8A}$r
3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。3G nU9~$u \:D l
1C O:m2QIS
瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。1dXL6A H}
glTV W$z
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]
T"v
[ ~w$xo7b
5?)d'Y)B2v;b Z
3.JPG
U g:d*L#I/T G0Bzn
b \9sk5h-u@[)H.{
面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
8vQ+H9f&p6| h&j
/n0Z3xw&G%KH
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]2n)X_"K q3l
_3xb
b5l \ b7J
4.jpg
6^X%Rt2x5y Ev"I
*Y+O^{7L ZA6] R|FV
煮面心得：
]&A3M*T'r
%g
_-dY.o8op9c
1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；@.}5|2j6r
~N)L#?
+j2U \'m?Z-^e:E
2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
/~ ~LF ~ p%q{t&[
+@(r.q9A"D J2L
好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
i ^h.ts&{!ui
D s
d@2m lW3?2V
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]
;_ mr3F/^"B
C/c
S'_ y3k jm*}
5.jpg)w'|ld t~-K.W)u%G$xe
^9p$lVH Lb U1|
最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/font][/color][/size]
在线客服(1)