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酸菜魚的做法[4P]

酸菜鱼E,V%mVS1Z\O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810054283.jpg[/img]
t*^ l;X9?yX9V0I8k 材料：D#y{1L)a+Z^
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 lW.PB(zL#?1l
做法：]'p%v?%l.k/zm
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
%hI2FBQ1] 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。#x3|K
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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。:f
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3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
*S6^;A'QJ)h~ 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
PpU(y)gi [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg[/img] u0p,F8B,x|^"|%D*u
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。*\b]s$zK:P%NP
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。vo7[ tv^~Aky
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
j*J+aLv&[ [g0ue6o 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。m/iw&~f&@
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
,o)M*R4{,d#xF 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
M'yn1FxXEP7dY 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
i(m$o/o)kWC 可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。2Z^F:~5[ LL
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

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看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。