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糖醋排骨的做法详细图解[9P]

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材料：
2FnSS6I 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量-Zt?b4R:Wn2}
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做法：
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x0i d*z 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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.cn+r8X6xr s 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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L%s4c?9R'?#X,D)}l4E 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）T^&Xu/Q*P

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7p0~Zt i7aP 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用:en.QI+q^
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）#JBgz7b L\M,lq
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b,Fp| RNS} K 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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9fZr'v7h Vi 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。$G5G:K'@,Z"E&O
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Q&A：
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？o@ B9x:x1s
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F%P;i`Hy0F,eo-z A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干"S7Rk/|V4j5n\$v

6xfo!v1eg#uR Q：为什么最后还要滴几滴醋？"r
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0?1Q+q0A
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）[/size]

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……&W E,G!P]X
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

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这道菜很普通的，只是要做出独具一格的风味也不容易。

很好的讲解，我此时正饿，看着流着口水，改天一定学做

有时间的话试试，喜欢吃 但是不会做 学习学习

原来是先蒸后炸啊 我是先炸加高汤煮 貌似我的方法错了

很喜欢点这道菜，可是自己在家做总是做不好，原来是要蒸呀，呵呵~~~~~~~~Vq;kp mps
谢谢啦~~下次再做试试~

糖醋排骨的口味实在是大家喜欢的菜品,LZ的这种做法还是第一次看到,好象排骨没有勾芡下油锅炸,这样会失去排骨水分,影响排骨的口感.

谢谢楼主分享啊,一直喜欢吃这道菜,就是不知道怎么弄,现在看了楼主的贴,终于明白了做法的流程,下次自己试下!

:excellence 呵呵！谢谢LZ  
y4qDt-x 很好啊排骨都有些黑了不好看了 !用番茄酱可以吗？

是甜的，估计江苏一带的朋友喜欢，个人还是最喜欢吃椒盐味的排骨，特别是广东的做汉，外酥内嫩，一点不黄，很不错的