mafeiyun 2006-9-14 20:42
巧克力雪球
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/08282002_1.jpg[/img]
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同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切.
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材料: 我做一盘29个雪球. td7B!sH:]2|n W F
a 低筋面粉 75g3kVXR
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b 无糖可可粉 10ggDyy6s A j o
c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎) ^)I;|cI
d 无盐奶油 65g(室温软化) c3_s^y)P
e 糖粉 25g#K T;RZ!T;n5Y `/Q
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糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的)$_'d:BuU*UQ
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做法:
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1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
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2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.k5{~,G+k k
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3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作
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4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
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5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)'n9i6\
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6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.
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配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.
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