想入非非 2006-9-14 09:39
苦瓜炒蛋
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现在来说说[b]怎么让苦瓜不苦[/b]吧
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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。4X\BV#t
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[b]混炒[/b]:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
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[b]盐渍[/b]:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
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[b]水焯[/b]:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。&Bg?GMdn2\B'j
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[b]水漂[/b]:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。#NO2OXI I(?lQjJ
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49834dcc02000728[/img]X?v$X3F0ZO
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[b]【苦瓜炒蛋】[/b]z8GV*N-l
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[u]原料:苦瓜 鸡蛋 [/u]4X$e%}8?-^;] ^1|\3t
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[u]调味料:盐 味精 [/u]
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[b]1)[/b]我去除苦瓜的苦味呢,一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。"~3WV3\K"?^
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[b]2)[/b]先把苦瓜剖两半,用勺子把里面的瓤和子刮干净,注意哦~这可是苦味的根源所在。lj-H"?I3H7F
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[b]3)[/b]接着把苦瓜切成片,放到盐水里浸泡半个小时左右,在一遍遍的冲洗几次就可以了。5IB1y Tm
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[b]4)[/b]把鸡蛋打散,锅里放油加热,把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。#Z|\cdR jk
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[b]5)[/b]锅里再倒些油,加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒,接着把鸡蛋松放进去一起炒,加少许盐、味精调味就可以了。1c-~af/\}Lt
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49834dcc020006le[/img]