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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小 y(WL ]_ c_;`_
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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+H A%_G!Q(h@h 自制莲蓉： 6}ZbI#l.\7zfxM

0k1t W/W)s$J$O 材料： ;W2w |5?b:h ?K(AY
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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c0Ku 油60ml
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mA 做法： 　　　1rj1L2jQd&s/`E}
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 :O?)B[0iQ-z"Q)o

HGH ww+v%C 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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r*jw ` k/Z]c 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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xhE"v 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟m;`8{"AC0W1H2l
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：f&}qf'UFz0N%~K
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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]oWNDq4P,S } 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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#b$`i!zO/N` 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；nE!J1\d?"kLA

:ke'd5Kl'v 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油0TB6j9L2B&`7WZ

@ _*~!E-p.HUZ 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：J-s%R8MqA HUbL

6^)eM.X3q1Y)E/`dy 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙iev(J Y0RB`1z,m

]fIT} ^:A-th 2.小苏打1克、水10克+C6d3Mz3[_Fiz3XF
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做法:I%Wti'B/Hm
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。G9au|.b

5_g*S"E _X)mlif 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。"m'JN~b l

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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）(w Zg9V&eCD
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F2n}tjy 　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
3h\+pHmN!V 大饱眼福
Q^H!hdd 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢uu M,K
o!hvJ e
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了 P,tP%rP#T6r5i/{u
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
d1i1Dm N#K 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
9m1b6cLj 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表m_@&I)_X(g
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了V)ul%O8Q(H
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
\%ms1J:LVgP 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往,T OT
q(m)fP
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
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不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！