查看完整版本: 浮油鸡片

浮油鸡片

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406010692681.jpg[/img]$J\N"igmk

^H1Ko0k4Bfs 　　色香味： 色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜 。D2_z'SJ]Ek~G

AvJr2_o*Q&Z 　　主料：鸡里脊肉750克；j7] bkg

4t!F/}6nyH$J$Ko 　　辅料：鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克；精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)
yk5i&P cL"XQOP 4Gw;r6QlT5E
　　制作： ,Q^`] ^1jqk
0GV d
e+C_ q
　　1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀；bRphN7hF
j&fkh5\S&HB*S7E
　　2)冬笋切成小象眼片；0Hr#Mc4|8oM[`

EW'`u/TYIk@ 　　3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。