南明 2009-2-21 10:24
红烧排骨的做法介绍
红烧排骨的做法一 +TFC.~"Dr^
|l2@W _
菜谱配料：
zk+toyxpzX
排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
:g)V0f3B.Z8~6vb
9Y6@1k4f9q3K/j#]H5\
制作过程：
2^4_xWZ"u3bTuN.c
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
3M*Z-^&P1Gf t?
2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
;~y+[ g)RD2h Y,j8z
3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
CK4A b k
] B:FxE
4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
.E'k&~ g@(~)H(Xdl O
5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 -b/G4D's\%DI
TG0z:EO)K
温馨提示： H}$Ri!K*n!V;Ee
1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
/`#bS:Q)z.l }2rg
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
6w,i)P+Q-Dy]
6`C!A;T? I+fp9~5g {3n
ah TG%q5dW4e,t
红烧排骨的做法二
1t] E5I&R;h ^.v
qv(M8H&h
菜谱配料：
%@E'W
|H0Sj b
排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
Ta
g8Z&I_J8o
x R(^,W;A|%T&Kc
制作过程：
8v [~.w hF U2N9e
1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
,QUV8Je
2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； &T4ey-t}rf%u[
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
9u:Y/k,DALS
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； V9b)D9d!xz,W
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
)jD`?n B+Hy,TH
7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
2Z'K ^.m/K8z,d
8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； a Ohz)[!k'z
9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 "d0{R/~s9N,P u [
pi eD+g&} e
8u$P h9iP5`,[5d
红烧排骨的做法三
"y7]2_5o%N {4z
u M W/wth
_
_Ia za
菜谱配料：
r:F W? c(q4g
排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 ,u K%b$g-w;N!^
7NSP1O |~0v2C
制作过程： &]6P1h P5Orxe
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
1l/@*})^9_zG9P m&u
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； Q'U D_p$N
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
Ts!~;k|5nQ5o
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
6N
| CS T Y{A
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
)`,oj"n0a;ApT
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。
6m5V)i s S mX2b
,P|S/r!K A
hgZ
KYQ0W
红烧排骨的做法四 S [H-m(u#V U
z(@'FT)J/J:T
菜谱配料：
7V4x:iSYC+ow'G
排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
&I WW |q&[mpV ^ d2X
ZlG D;v.f%l
制作过程：
3ci
NtTl
1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 4H a vj;Q6u|U
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 1}"vE;Vt0_%^_e
3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
6j
i&XY*a,J*E
4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； p)C {;u)i;V@3U*I
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 (yd fQ7P
l
(QsgP:] g
6H,o\
Bg)G0o`
红烧排骨的做法五 p2h w)BS Y+d'u
] ~-p"e^ @
菜谱配料：
7Y2PD7s5x f Z
排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
Y+v F7z)[#| H
FK"w[ k/l.se t'\
制作过程： *F/GW_ D)w%f.P
1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
} C\9bZ9eN _
2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
X-r;@ sd @$n+d|
3.一道美味的红烧排骨即成。 ;i \
?3T(z8E
zY
w Vgh,sk
菜肴特点：
%gi$E#|*F:s
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
9^8u
r4NP
D^
|1@ o z Q3Y
$D5{,lC#G'|
温馨提示： o9y&F^` o
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 bA mkh LZ
#b
k hS l0h7I;y
,b(nAE)W Mi
红烧排骨的做法六
8jy,feh c8lY{
9Il6y%e\:T
菜谱配料：
D4c H*gb u*_(i
排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。 ;s7T A t8E+C0?.S
d
w%KnIF/i^,o VW
制作过程：
@
S syn
1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； !M/s [L3n7t
2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
E.G?X|X5}G
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； 1hg8IG"F&J Af
4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
Aa&G3k VK#mN
5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 Hy*I h ` w1@r
~D a.py)v y H8t;{
菜肴特点：
`}+KkK9z:U
色泽鲜嫩。
7^rL3E e n4I9R
d7X$V u,ghqZ8H
温馨提示：
t.e9J
v ^ ?
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
在线客服(1)