123456boy 2009-2-7 08:44
水晶凤脯——细说年夜饭
[font=黑体][size=4][color=Blue]水晶凤脯——细说年夜饭'~*^r-E D*zHl"T}1X
XY K C9X@
今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～,JXA#S c|#E aX
o
])qE9NiF R
[img]http://home.meishichina.com/image/face/14.gif[/img]+|K5ln|'L;m
E"^K
fk
h U#M+A
这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢+urLLY BQ]
&j
C Be m WQ Z
N
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/0902041722509ca0d642541801.jpg[/img]:[| m n
I3q
JS7nV+T+C
'gT5x(x5s \
这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。
H+p4Q
S,L7dH F
"h$K n2S7V2o
emY v
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/090204172209a02a4a9026b70e.jpg[/img](a k
qb;Q OGq~4b
#\!L*[W[
先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～
}]x{ b%p
[;Y;A!m Zx)H"rw
D)S8O
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/09020417228aca91ce49eb7416.jpg[/img]
0_-t R n-]Go.[p
3e \
? @Fe"j
焯到水再开时就可以了
l k~^:B
U4]n
.hY&[/{tE
f
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/0902041722ea1b86ca98a0513a.jpg[/img] L$R*\ o7y J5Q
mp g s u0A+\
2.JPG
t-Mv-A Dw~
9M4eS5r6yg,O:rxP
把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～
)g ZA0U v1d7[E
TAZ5c8V
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/0902041722a49b45ecb1ffb169.jpg[/img]Wq'vCl*D:D?
:T1x z w.~ y
3.JPG|)~%k:|{:_
@q'n,O%Q
下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。
,} Z[z p8N"nx!d
vb)_.Gzon,Z
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/0902041722a1a2a75552f6ed40.jpg[/img]7WX4u)E nXE(Dz
[:i)P1dh'|g
L
4.JPG
?,u.h)oL$r
P'~6e PIy
蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。F(EV1y1E/{+A
yV l G%T
I%DK+w
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/29263_200902041726271GuC5.jpg[/img]r0e7W+],}{
n
(r.[Ca m/P ~
5.JPGS]![P;}%m0|q
x$r-U Fn8Ar
取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。
e b4O0p X+@
&^^,AS)[9ts ?
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/0902041722cdfab4f1ff0a26bf.jpg[/img]W8@b [ J,gGE
"dt,T(e
G
[ K*d d
6.JPGW+{ L;d*C;m
p?6R#?$t k2yM
改刀后上桌啦5{ }#^(J%v&|
yw7d+K(rqT q/G
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0902/09020417226bf9692170d43a17.jpg[/img] i&e8e'h l#|
V n Qc0QD:Y e8T%vK
7.JPG
"Wo,?:vf D
~8T[
[@3Brm+D
总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！
P5VD3[rrm
o wtI!WK3_
[img]http://home.meishichina.com/image/face/22.gif[/img]
O z u![H.A
R2u+]$]mGk+z
）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。
!B9sy/z Jh&h
nQ3P0|-~0])]
不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！[/color][/size][/font]
在线客服(1)