dlrjg 2006-9-4 14:28
超详细的月饼制做过程
[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color] T oS`)R ~
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
v6j Q N g8FL6g#u
[color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
\6w$|7h?)Q
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.z$i,`*F%p2AZ
g;E r
b.zB@"g*] `
月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个.bw)c H x
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]A%R me#W
[color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
'o N*KQ9K;H/W
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
/d*L rSOB
[color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]"O j Fzf9sR9?!X
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.'E!L ]],X({,tg
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．8@"l.t}
p:P B
[color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]fsO&I8_ q5]Sc
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成t `'rBdZG`P
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
D$V n;U0X
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
[i/uqz5U+c0[
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]o%V^D
T/xZ%j"u
煮好后是这样滴！
I&Y~NlV6eW1O
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
!jn J+E9g.}[-zB
第二步：饼皮6oE/u D JZ hxi8a
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]
*Nh7Rf%|
油+糖胶+硷水混合nu0g
F:{
i F
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
#v F5\N$C7N Z3u0\*n~
揉好的面团m[6dDCe
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]BI Xj g
第三步：馅料;a b `']
r Z
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img]
w
o6h/D.I:N
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]`7nktnY ] y3c
把蛋黄包入莲蓉中
*@5JuU|V(\ ?+m
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
W w }.? bU\
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。 G:a0|G hV
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
yU[FZd]
_
饼皮压成中厚边薄的圆片
#p6\8q1I&l;Z$K
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]4aE:B |Ne'RQ @ ?Y3j
包入馅，收口。
c(q|1I)L!N*~!o
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]%U/VS)d `0jW
包入馅，收口。 J(b2] ~3y
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
F.{+J6N{0r
包好馅的半成品。/s.\4aC"]Ux
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161631140.JPG[/img]6t"G/z9k:P Y`6a
洒粉入模
Z y(`L-V+tn@
FdB
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]
mJT"k9U5[5u2vu
]
脱模后的PP
1Ji s&]9@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]8o#gHF2]
入烤箱205度烤5分钟。1gg5H"rOM i
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]
f`+c b op'hmM0V;M
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
:s }ldz$eJ7u
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
Ci2g| B:@$yx$rGr
终于出炉啦！[/size][/color]9Ec;sO"}
y|
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]k(D'}$y p)h5m,A
)FO T)T#\1@
[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]
新鲜派 2006-9-28 22:07
很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。
sonicboy 2006-10-7 13:25
一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼
在线客服(1)