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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 P oI$~4B,N%i;I

#wh1A1?y4\   红汤锅底的制作 6[1pUfvY!T9v\

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  材料： w$OS3f!r/qR0Yw
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 J[!cd1Gp
    调味料：
X,u9D |w     高汤2500cc，油250cc，盐5克 ri:dZ-o
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    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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Ok5i k/CV 4、煸炒至油色发红。
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  5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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Te%XR\6e(mQH 7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 n6z
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%b$X$Ay%lE    材料：
}f(b'^k:S     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 [Mv;r5`#j;m'u"y(fc
    调味料：
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|~:m     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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Ri7dv]8p*e1O0^     制作方法 vO4a$GS,x#^f$h+]

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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 .rmO3[Y-F([3o
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q @J'b+L1l   2、撇去白沫。 QF'D0d(a/XE*c"I

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7{x9Sgz2uN/r 3、转中火焖煮至酥。
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]3T'^M9Z%q5b%@#U F 4、用筛网滤去汤骨。 ;jHrL;qw*LkWR

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   5、将汤装入盛器中备用。  'aH#h3r6E#^/F w

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#y^:Tk_\ 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 !z-z`r0?
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7、加入熬制过的肉汤。 $OeM4F(IT*n,G

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8、熬煮至汤发白后熄火。 $`"@/Sqr1q%T$X

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$T9F7@rzp:m 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 FCT1q7U"ruW
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[/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]([saa3c@
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
j~D-A.s1K;@#N C 介绍的真是太详细了！
1\].Ic5ITXWx 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！