dlrjg 2006-9-1 15:24
物尽其用：鱼开四~
[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
*wn-`d_ KVF7_
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）6ujivU8`
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也Jg.gmiJ{&fV'D
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
F|qm(_\VBq0a
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]Y _F0u!} y p
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
/k+N&j.Fi#n a
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]}S
H2sB
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]'b C@t&{K"j
[color=blue]来看草鱼一条~~
H0Kx-g1d'r
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点\9smj9|4T9[
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]&KK&U4o-}T
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
)Lhe7E5|W G
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img];lSd.hI.U I8nu
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
XQ5|@d C%\
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
d;d2s ?J1\
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）Zv*i AS N|3A%r6?
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
b/\1C4Z8{,gGa
皮向下，用刀刮鱼茸~
;M*M/|(kY } Ah
注意不要刮破皮~^*A,sD.R0m r!K
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]J"S?:x#V {
gU
将刮好的鱼肉剁成茸~ [&g @0oR)["Lf
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
!xW/w o)I)Wd _~
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]R?1TYs"g,O
葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~ Q#i!pB
Xm/j
wQ
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]#g:\+@ G!FSq
将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
OY Y(r [%cM
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]Tv!}
w+sN
包好 ~~
\1S%F.B8h9V}7p
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
%Qlp&[$}
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~"i.\z%YT r\!qA%|
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img])Et-O F9e/s[
锅中放油（量大些）~
2Du
t-eB:cH
a
待四成热时放入鱼丸小火养熟~-SU0tZ e]
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]'?"PQf%b
另起一锅~~
Zt f(e)u
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）AJ.J
]Q.TkY
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：X5Vj,u*T
T H y\ Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
Z2[?|k;@
咬开看看~~~：）3H }x"b8bg4b W
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]~ V FW%_
Zez
H-J;x
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]f-X } G2x3^8d
鱼尾从上部下刀~ SU'W0z0{
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
4w(bDG7u,]/LB0N
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~:`;N!r+NQ ?o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
z:R@0zP6Xo
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
i o-Z^d
K#p*y2o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]&p$F&DN!M F,k{
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形#Smc*h!~
jH,m eq
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]Xk$B Ca)`\P
准备生抽和糖~i;jb-f`-Mk5lo(N
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]*t7w/v$r t8a |
Q+h$cS
加入鱼尾中略腌~C"l
da)V J7g
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]B\,~i
N Q(OF8FR_
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
;sCe|(iH
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）4Ou1C4`2LmQ
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]j$R0ge
}a(~ UA
uI2K8OD
[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
R1N~ p
^ l
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
h4C*|w{_
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]g,t(H8O4Hj$f'sK
鱼头对半切开~T e4Jf&A L Q'Y%R
jS{/U
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
^,O b6C [ S
鱼头内洗净，倒入盐和料酒~7}*g%^ SR$@
w9[n
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]7gzE
h l!n
抹匀翻面，腌透~~
S:yhl-SYXg
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]B8`|U]d/`
腐竹泡发~
Odf"A]jon
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]V&@&r{ E J
锅烧热，用姜片把锅擦一遍
r0F ~,Q-g`2P[r
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]j/| lV.F1~ \?m
将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出"l'l_;n$wCv\w
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img] h S!Y2we
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍8_]&o NIk
E
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]E;a }bOk0T'a9s@
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
S _5rz,`2}{ R(}
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
cF%[;X K$N s
x
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~ofvpybt7?n
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img] L
@XZ$r/N9B g
C;A9eZ9u:b&^?
最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]N Xw y;oW-]3W
Iw7R
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮2i8B:ag8E WC
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]5m CT!huC
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
+U8V \ B%s} ?
{;f
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]^:Dg__;q
e
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
[CIH~s#E
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img] o
NJ
}6VA
木耳泡发~~
CTzM.U
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]"Sy;[^/])v6g B
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~HcE(KF
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]
orcliuma 2006-9-1 16:38
一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~ c@9p5xo~y
感谢楼主分享做法~~！
webwar 2006-9-1 19:48
我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃
在线客服(1)