查看完整版本: 豆腐猪肉饼

豆腐猪肉饼

[color=Blue][size=4][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082041479.jpg[/img]
+} t5Oo5^ }(g&N 　　要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
4s8`hsf.?,?;P0CI 　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
l%lu+U[_(Nc:C y 　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
8yA-|9az:[4FqT2B/a 　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)+}2l:DD.H*l&a
做法:　　
OcbJ5?i5{n-Vt 　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
4@eoM5UH3f&Vu3tD-_ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082033423.jpg[/img]*Ww#hXW{!D#b0E|
　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
^0qwFg.w3U [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082028825.jpg[/img]d$kk&D-K6MC@![K"a;s
　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
+s~W^{1K"Lm7H)X [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082021334.jpg[/img]
gt"rUC{%j 　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
bT(\&a;QXEK8O-]+X-^ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082017435.jpg[/img],H]ZgvB"o
　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
(CD4n#`K;~T4x;]8M [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082012160.jpg[/img]-~ `v[$]K
　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。e {HC:Rk!\@-Jp
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200803/20080312082006585.jpg[/img]
Q
Lc)it-I-T|/I 　　厨神贴士
B4j9@B-V
n 　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
BmI*`%x2J4ns 　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。$t3CF'?W)V
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
gj^1c+j+LgI*]H 　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。[/size][/color]

看起来很不错，做起来也比较容易，过年试试作一次