查看完整版本: 甜辣滑鸡球[7P]

甜辣滑鸡球[7P]

[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608482339.jpg[/img]
/KX*qkGnB T\4O/H&cM
原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。~8uM6[i~+Z

+fo_"} CL8D~ [img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608483723.jpg[/img]8QTEv\Qj%[
r*qN-|.T%[x:A
做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；
-aRz6]%O;R To)Wz 2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；
JW!dyQ
sI[8j
L BQ#tD'z] x#n [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492297.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492899.jpg[/img]
#X'r}&hfB6d8|"M
3t,AwnR 3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；
k:_ JAI"L4_ n ILvh(d$R)\S
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608495186.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608500102.jpg[/img]z.a&tLt7M
_7]*d$Cg
4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。
&R WC!TE4v;A F ^4XW&c4uB8C@yY
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501024.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501426.jpg[/img][8\opbgTH+Q{3XZ
)ec*IATTGn$b{
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608502222.jpg[/img]5DY
Z#NUd&Q/i9p

?DB8cvy!gl-b%O7W 小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；&rg]W"~"{(P_
鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；
O#aCP%t"e:I 甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。P-X L0Ij~'f:B(c`}8j
腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；C,ALF$j9Q7aI1iS

;S1}I r\r/@ f [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608503480.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***