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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼miw:VUU
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/11794d43628f070c9313c6b8.jpg[/img]
KDW?|O 香酥小黄鱼，凉菜。WJ*X#r o}B)k

8]G(N fH 　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。&@-}h,hdhEL.^

+`!?!sK/kC%b4p0M;]G(M-n 　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。l9_V(uY/`

lu J)cpR 　　做法：C*W'f!z0P(m*d
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。8N3@@'qF `E#e6R5V
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
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j.X'q 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。V+q_$~@~y(E
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
3e4DO)z8K6C 　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
(z(x#Z a;C3}7S;RZ` 　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。#D^%a7k.M,R m

(~8y3c `C5ek^ 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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]|ZBJ;b:M8L 　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]