kalamu 2008-12-15 21:28
粤式酱烧黄花鱼
[b]主料：[/b]黄花鱼
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[b]香料：[/b]葱 姜 大料
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[b]调味料：[/b]面豉酱 蒜蓉辣酱 柱候酱 生抽 老抽
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[b]辅料：[/b] 糖 鸡粉 生粉
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[b]作法：[/b]
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1、将冷冻黄花鱼解冻，刮鳞，洗净。内脏的清除大家可以这样，取一把剪刀，将鱼鳃剪下的同时，把剪刀横向插入鱼鳃处，旋转，就这么一拧，不仅鱼鳃，鱼的内脏也会一并绞出来的。所以，做黄花鱼这类的海鲜，宰杀时是不必开膛破肚的，可以充分保持鱼的美观。C*k*O]7Tcm4z
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2、姜，去皮，切大姜片，备用；大葱切大葱段；取两枚大料，洗净，备用。蒜茸辣酱、柱侯酱与面豉酱提前取出适量，倒入小碗中混合一下，比例为，2：1：1，也就是一份蒜茸辣酱、半份柱侯酱、半份面豉酱。
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3、用厨房纸巾，将洗净的黄花鱼鱼身略擦干，准备炸鱼。'E6O/s.d/v~M^5@!b
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4、炒锅炒热，倒入色拉油，油一定要多一点，别心疼，炸好鱼后的油我们还可以留作他用。油温八成热时，将黄花鱼顺着锅边划入锅中，此时，不要翻动，待鱼定型后再将鱼翻过来扎另一面。直至炸至黄花鱼两面金黄后，捞出，控油，备用。
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5、锅中的鱼倒入一个小碗中，留做他用。炒锅刷净，上火烧热，倒入少许色拉油，就用刚才炸鱼的油即可。油温六成热时，放入大料以及葱姜片，翻炒几下，将烹料酒，倒入混合好的三种酱料，炒匀。
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6、此时，将鱼放入锅内，加入适量的温水，水以刚刚没过黄花鱼为宜。7_cpVy D
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7、尝一下汤汁的味道，根据个人口味，再添加一些蚝油与老抽以及一点点糖。生抽和盐就别放了，因为之前的酱料的味道已经会很重了。
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8、炒锅加盖，中火慢慢烧，约七八分钟，掀锅盖，开大火收汁，放入少许鸡粉，当汤汁收到差不多了，黄花鱼充分吸收了酱香味时，入明油，出锅装盘。我们的这道香气四溢的酱烧黄花鱼就大功告成啦。
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