查看完整版本: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]QXi/Ir*g\;B't6O
wQ$XmY[\
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐q?"w{8['|0Q
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
,_7x&E7L&iK:jS 　　e]V6Y-k;U3w
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]R2AakIT8p:z"A
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 lq t ?\W
　　
$Il"u!uC @j [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg[/img]
-QT;g[I/UI6PM 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
^zY&J;~X1M 　　
%H"w.cFgM_R [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg[/img]1CY S7AL/Y
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。2_$O3l)y~v hH9`
　　
*JG2ncG [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg[/img]+Z3D a4ZW8^"|"R
　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！_5J8^J e*]GH+d
　　&r;g`(k$e
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg[/img]
s0p"D5C)q0j ] 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅q(@#@(P"| `e qZ#Y
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
:m\3P{ bE/Wrq 　　
o4u'p"I4V!]f9P o [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210305764609.jpg[/img]0{Vr A)w.z2Q"bgo
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。7B7S{.PQ-jn
　　

Qn9A/s5v4n [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210311285939.jpg[/img]
f?,S r(q$h7w 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
u'ZR^.Fq 　　{1aJM)_
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210312459814.jpg[/img]8w? V6EvTW
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。J*E} CY L0_N)DF
　　十大家常菜做法——回锅肉"Z9Q"Q.y*\
　　[0d|7sY P8G_
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210183790379.jpg[/img]
x+s(V5R-] 　　原料：猪后臀尖，青蒜(x*Di9|H&{.U!D&q
　　
-TD r([!] [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210184538673.jpg[/img]f ZI&_+S+P X*r
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
m8@/v A:Iex'G 　　
OD
u,HPJ9Uv5x'a [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210185223573.jpg[/img]:X]&wiNw
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
dN]\L 　　
b'H\`TCj [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]
Y"{0J1mDG7]]C M!y 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。2e7H)BiA
　　i3z#EV1dv_1tm
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210190177884.jpg[/img]
@ i+j5i8Dg V0|OkU 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
M7f4V
\6M? 　　十大家常菜做法——红烧肉!b7A:`d\
w7y2k\9y
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
Br| Vu2U7f
　　2k9HhJ{:z8x;YJ4u+r
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210004326724.jpg[/img]
1~F:weX Ef0{ 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
4i3Lu8v8}q [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210005364737.jpg[/img]
u&W[&[o
E~ 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
&|)d5~ E,}S4yU9Jg 　　JaQ|o1FfqL;`F%\
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010078206.jpg[/img] g!D4N;YU
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
i-c'd6lJ&b 　　
@4[:a2y-b$N [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010739881.jpg[/img]qNG:gI
　　5、这就是做好的样子了K3N&bV#k2l
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
2d^Kx/Ml 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
6j4F4rR9r\{ 　　
1s
r_ DHkze [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209522454226.jpg[/img]
pt6] I#VSiVS 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。+^e6C+e'Xh(~
　　f^*ia%hl
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209531664978.jpg[/img]
qws,{#Qy_ 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
I/Y
tnKA.~ 　　?8v#EI7z a%x
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209532766104.jpg[/img]
o4}6\n$L!b#] 　　4、将鱼切成段。
h/d? Z4HOUZ\ 　　"z/a ]QSh!m bD
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209533394289.jpg[/img]
jc*l~k3`o 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
iM]:Iq%\ [img]http://74.55.89.105/main/images/smilies/default/smile.gif[/img]
a8b8Y([g,s9_"] 　　#U5qz _[Lr
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534090142.jpg[/img]CIN|~/N-KV
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...|q8M(X*W4Zr:Is
　　/]Ln:t-Fd8n^;z u
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534977941.jpg[/img])nCT-`#Y'eH'J
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~%cUcK;?A9~%Ry
　　%pzhrcR
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209540088653.jpg[/img]
NZ-^*_G4q Q
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
U){"ZYv;Ue!F 　　n5X7r7O`0P6kov
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541032244.jpg[/img]
al4y*nF'O.W*JN 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿yKY:}
iIM
　　
9I4}/? k'?\ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541975601.jpg[/img]]gm!G^#Y
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。3Lp:?1R1Nh
　　
tF!P8r'k!j-OOs [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209542890389.jpg[/img]O0~*N(]-X6p+J
　　11、切酸菜，成段 {5jZ%h']g
　　
'w4v3Y@7d [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209543744010.jpg[/img]
s{ rYj 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开6E!p]nH$d5o
　　'|ZD(FL] R'_
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209545018363.jpg[/img]
yI'a
Je 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
T&WLmT0C 　　
\4@8Ab${ ]{` [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209550590433.jpg[/img]
.b1wI
s4v9PK 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
r6ilAu-Y"_ g W 　　]"`,X0ez~
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209551521752.jpg[/img]
M4R]9{+l{ M 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！,_3Z [)Q8P1Qi
　　A*eU[6F
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209552746103.jpg[/img]g9aZF8ZQo
　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
8i*eD|BIo8|'r3| 　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙U$FBYV1l'v`r
　　
B(ov0| m\6{ F:s [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209450376900.jpg[/img]
?1J[9gO'W 　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
_ nauTz Z ~ 　　十大家常菜做法——水煮鱼t{:r'P1T
　　G2w%Gl'M%i/i0q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img]
c4Q(Lz-wbg'A~ 　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）,e s;]/^yS x
　　3Rw/Kl!GK
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209363695750.jpg[/img]
7I"O4d,@r D N[ \ 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）`6U h-b]N)l"O6Z0Z
　　
7]C%c3K"Aw!n @ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]
KlKPr X0t0f 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
a0Dcdt3S&oD 　　)VX ri/pBT
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]C'X6U#p&dKL%?
py1L7OA
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
+NQ&sGK2E3K 　　
c'a)D]"Z{+Wj [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]
1DUh7E8MK| 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
w1My,]mL)JIT`#g _ 　　
#hd2S/?*u"w"^ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]bP qix0v
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸n&x?a+e6?5MR
　　
'SS8xH#H \\m4O [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209373899183.jpg[/img])kiu6_V
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
6}6S)hi/w K1D/h 　　 @`8J,^&p.U\5l{
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209374982693.jpg[/img]5h1x6@&ZJT%`d)s
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）8M6J2A!Q6Nbw
　　
Up;JK}g [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209380268526.jpg[/img]
-^:Mx ^$C'wrVqy`} 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）:Lhg)V'V!E;K+y,{d%}%H7w
　　,a0r;nbsj0MX
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209381374865.jpg[/img]i4AE
hg~
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
R*V4b:l ?4} 　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精mwA*p+g8K-M6K
　　
No$Z8m*u3LU [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]H5P b"E`AGXZ
　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。y dgF.S DB1V@)~
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
0~7rh5lxa r 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
4tu}#I.Q+n'E%p 　　
/Pr&ME[XnT [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]
]:B#Ge})H
wM5M 　　做法：
"d)Nj6[.[Z1GR 　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
H
rN:Fw/h 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；kz9u;d*N8Am
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；c{q"lh
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。7Y${ one-md1]EQ'D
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
I5~#jFi,[.u 　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
r:G i-xf ?5L 　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝.@R \XU gG1t3a
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]#YFb8t_
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣#[Q;HG-FD)bf
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒BNl.JMT-j3pcZ
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
snt(^dqq 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
}o!}/Nga 　　五、开火、坐炒锅、添油。
)U0cu3j8K/o9z 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
.m5P,^)iv;b5a)J 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。JQ!M"xU*w
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。!n2T`D5b/]ib%M
　　九、掂锅翻炒几下。
p0qn]&~f)U3a
}l 　　十、放白醋。
_-z@7H Z*e c O5GX 　　十一、放盐，动作要快。
V^An _ U%tvf 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
@T(}'O gu%psW*k4A 　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]#a1fSvQ7F

*w,fuum-E
} [[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！.VH+LYW} [(B1}2?
看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了