w621522 2008-12-4 08:31
麻辣鲜嫩，水煮鱼图解做法!
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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的!T O6G%I%q
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈.dF-]D7R Q;Uq"B vn S
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 &x#R){'b*MnL
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 0ZaV.`iI3\3k3N
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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msywm 2008-12-4 10:02
我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享:victory
killyoua 2008-12-4 10:19
感谢分享
感谢楼主啊。z\A'{l qEc9B#v D
一般用什么油比较好吃？花生油？
白斩狗肉 2008-12-4 10:55
:cry 楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？,|@+U4Q
MW
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希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！:cry
wangzi95 2008-12-4 13:46
不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。:excellence
168sfs 2008-12-4 15:43
水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。
shoe565 2008-12-4 21:26
水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。
kenC 2008-12-4 21:35
这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！
haiwang666 2008-12-4 21:45
不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！
xingaibaodian 2008-12-5 15:05
不错 我爱吃饭店水煮鱼 回家老做不好这回谢谢版主 我可有信心啦
hyzq1234 2008-12-7 03:16
sss
回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。
freshbird107 2008-12-12 08:26
呵呵,我更喜欢酸菜鱼,鱼肉细滑香嫩,汤也很鲜美的,口水,又想吃了
rhy2006 2008-12-12 16:49
楼主做饭怎么放那么多花椒，还能下咽吗，人家四川人可用的是麻椒，和花椒很像只是颜色有区别
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