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琥珀榄仁

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_07/060701170585201.jpg[/img]
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p%x'^9Hn2^ [原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
)VmbDJ'IGg [调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
CV3{#yQ.l [操作程序] #|0ZO0m!C\K
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1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 %r0G-F8e
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2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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V KIr'iM1y+c3j 在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 z~&EJXA+n8M,~
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。
b;c0AV+R sa8qF$G [要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。