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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    /e P#M)Y]Nd3G
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 G[s~:J+pM-^%rJ
主料：白鱼(1500克)  :?oKE] FU%`
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   n
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调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)    V6t0f R5qg
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   up
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i F 清蒸白鱼详细介绍  
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j:[YO:K/[$t T 制作工艺
Q)Gq _\ 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
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2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
$L!JZX&M _5{(|G8S 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；|M[-BS-M#a
4. 熟火腿切成长薄片；
nk_b6d/l#X 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
&i$r5Oi@~8RJ 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；r0S(a0f.~5G3S.w{;X
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
Q|iZe3Lz 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
(y"t q?7| 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
B5cZA'Dd)a 10. 食时加姜末和醋。 8S1c&x0z*_ b*^
工艺提示
%gJ9O-x2U 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
+Wx,xuh4X`YL 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
#A ]NQ j6o{.gi 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 %kd`3f%o?\~cw;p
菜品口感
%R]8?|K\ 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 !\"f7V$l.pO-FrVXu3Oy
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.G:o6iDsf2Y [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。