查看完整版本: 陕西特色锅盔做法[3P]

陕西特色锅盔做法[3P]

[size=4]#S-bA|3UR+W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610184703.jpg[/img]
Pz0b-td 原料：
co.pm${u 面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。Ze0z7Ykt0n7tF
做法： s b!i7S,l(iH
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
$fyPp6D3E{ 2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；L#U3do9rVH
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；Yel}+N(H*F
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；`U_9]G2V
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
2f8m7i{ p)J
\J#n 6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
i(MTSw1F:Y&V:XtVh 7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。Cntc0LP7t+Ak.f{
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
@j~6m6i8KI1Oa7o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610191714.jpg[/img];W7rc"MvB6K#S
注意事项：[b\Ma:VN
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
*T"}9FZ"G5C/?$K 2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
n3Oj@D1Hw
o-H4t$_ 3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；6V1x)uL#dc9P d
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
|/KXAeI\ 5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
%rz#`$bO j7k6k0[p 6、烙制过程中要注意翻面。
FTK qV{3r [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610203067.jpg[/img][/size]

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享