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红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]
-?{P0n(o "\$b"y$w ]4t@B zX&H
`~Q@S!wru
[/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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Dj?^^/N({ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img]0SX x-s*`x/UM
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[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
P/r f4\ L9u 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]B)R:f1yX5A:Z Y)T
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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Daz [/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
6_ecb.Rc 5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]H7vQ]Z

Nq"u'gU S0[!tB 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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P ?_6us1f-]N 五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]"B5i6?)?N
白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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0i+Y%R(_0`] 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
9M:M@6\ll L8?U#?i7b 八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
7FgE+wq4g\8f B [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
vbs d]#? [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
Rw(J6L:O"u 红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]RcP:}M0|
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt];vjdplZe t k
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]1rkQ$Hum|9Gn6~
生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]!V6@ vcO
老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) *F*mD+Y[?e
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]!x7e0_US+To{
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]8j0fd DTg3XD y6H9H f
冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size]
li C/@#` [b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
.s8l2}#p)p6N\"[9[ [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]"gs-U/Q1e K'S:^
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]&f+CCT8M^V+t(V

Zt0wr9s&QJ}\ d#h/U 贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]NY'q$GQ^ U
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]7z%y!wz#d&E*nPCb
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] Og)Sw6A.oA3mZ/@|

aJ,{ Bc|+q 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] pu0Awrn3L|fn

6[/p'~z7}M*}eY/[%i [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]MXX+zMIa
A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料
L o]xv t } [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]-BSv.Xb/C\@
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
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Ua [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２[/size][/font][size=10pt]-[/size][font=SimSun][size=10pt]３分钟，直到肉炒成琥珀色'G
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]3f5p[:Rl
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font]#^ N,U(UZ

EK1V@pzv:c =================
l.@ ^U4Wt5K 另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]
+I*@z%I2U&]7Xx$tPO [/b][font=ˎ̥][size=11pt]
o,Ry~7Wi 苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
d(@'kNA*x+w7e2XE [/size][/font][b][font=SimSun]4x1W.{9\ r~v s
原料：[/font]
.UY1^XD7DN [font=ˎ̥]Ti {9x9WeF
[/font][/b][font=SimSun]五花肉[/font][font=ˎ̥] 800 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥]
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-B9J|*@G/QU [/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]lLD7csF
料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]'S(M;h)BG
[font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font]
C&y4E*Y/aiL)l [/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun]p,]4O"FU\{
[font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙2ZHQ$Z8SY&G
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]
o3R/\Q!v'L [font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
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Kh/|)f 老抽[/font][font=ˎ̥]1 [/font][font=SimSun]大匙[/font]
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6[font=ˎ̥]0 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font]
Z&P$V+FU [b][font=SimSun]做法：[/font]ep%s6T$s
[/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]A'^&U.ju~
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2[/font][font=SimSun]）锅中加水[/font]1[font=ˎ̥]50ml[/font][font=SimSun]，肉块和调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖[/font][font=ˎ̥]45[/font][font=SimSun]分钟；5e2dV6nb[TyL:m$e
[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]3[/font][font=SimSun]）加调料[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]），继续小火炖[/font][font=ˎ̥]30[/font][font=SimSun]分钟左右，火开大收干汁水。[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font] [img=450,302]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product6.jpg[/img]
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f;a$]B7I [img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

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看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！
(i.j{ mkG0n 很喜欢吃n2J]+g/Q2q-{`/~
可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.