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红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]
S-iU(O0\lZ'[} 7L#T1Zw(JAG E
%w,K:r/` Qa?E'Z
[/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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.W%IE;O;Q5{9\d [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]+j@ zp\u3l;V$R
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
I|_"S/{ [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]}Mg5?)M_5^~(L:Xi
[/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]3onMVM6\d
5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]0LVstUl%f^7a
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材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
&v#bs#ei$f 五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]o C!iK/b:n+s(_,g
白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]W0[ ~.VnX
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚'u{IYS2b
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒lu:]vM*hSg
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
0` Ur6D'm#U?T!g6os 红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]0`-T-R^z0gjT
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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6P:X*Oks j9PP)R!_ 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]$Ki|0~L,B!n
生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
tS)v&J{],| 老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) p"v&[8p6pEm
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]0l3H `!t&K5u)_Y
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]-C_ ^A0b!e8?
冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size] 0oL7v9TIoX)V
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]&I9S"l{ h$ve+~
[size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
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~['Z9J 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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)U {Tc:I Z Gb,] 贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]-hA*eM7V(h2E
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]
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?5^ r` b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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d{l&WydrY 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
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f|/yHR A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料p&u^W-c y:sS!`%G
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]
uR J5h%PO @~n C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分ose4~?Q2t8f
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２[/size][/font][size=10pt]-[/size][font=SimSun][size=10pt]３分钟，直到肉炒成琥珀色g}1v}
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]
#D(p}^.Z F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font]z)bmA6|doP
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另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]n2{g|6`)Y*t
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0G{*D m2Do6n 苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。 C3pm2K0Y5Vj*?'BP0F^
[/size][/font][b][font=SimSun]
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J(i0g,i 原料：[/font]p.ftsR-M'_ }
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&Zu{ k"Q[Y#VXa [/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
Y.N*OUw6l 料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]3[h
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[font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font]'I+`7{$i8_
[/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun]
3@VWkz$x7} [font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙"M9[S.h;y0K}hST
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]
'|B2ShSl [font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]sV%n5m^L'qUv
生抽[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]大匙[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=SimSun]
T8rz$[3M0v/z 老抽[/font][font=ˎ̥]1 [/font][font=SimSun]大匙[/font]ydFE)Y[
[font=SimSun]冰糖[/font]
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[b][font=SimSun]做法：[/font]1^4^TZO3O)d&S
[/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]
PD1d"{4n^IP 2[/font][font=SimSun]）锅中加水[/font]1[font=ˎ̥]50ml[/font][font=SimSun]，肉块和调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖[/font][font=ˎ̥]45[/font][font=SimSun]分钟；;p3[3lQ p4?U.|tA
[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]3[/font][font=SimSun]）加调料[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]），继续小火炖[/font][font=ˎ̥]30[/font][font=SimSun]分钟左右，火开大收干汁水。[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font] [img=450,302]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product6.jpg[/img]
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[img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

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看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！
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` \3ri?BG&A9@ 很喜欢吃Z{K2Uv a)|
可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.