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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]2KK0~HQ_ B+x
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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ql9r^*Q1f1U [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] s
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'Y+[;?W/}3^O [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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p0v ?%I+w0pD] 准备时间：[/size][/font][size=10pt]'U?NQ!W
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
d9cWBA^*o 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
7N3Q#k}*~u3_w 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]oTd7Pc^
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
7p.N k$\.K)[Co 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]H3L_C_O!s&g
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]4v8Xf$nl gs9EP!Y5S
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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5b6f&U5U~I:I [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
u:Kzx[,X'~ 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) ~D3lSP&G%f`,sML
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]kQ5M1\4J\1atn
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
)?1^4y{3A:us.? 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
jzd(ye7T/p7J)k 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
V[*u&[%{3~3E[ 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
*T U1E B!Ct5F (Nq+kt[4YzJ#J[
腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]/F3l"bt+dV/L'q
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
{ O7Dn*sO z 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
"j/X S&Z8Y_ F 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
(q,R&HQjH0Mn&R@
%ioAQn2S`5z 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]C~U%^dOT+{V
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
]ndx:X:ao_-W 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
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F"bW+r[
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
QP'n;\ } 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) 8`]l&p FxA
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
#`2V2r6Q"l4C 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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]1mL9c 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]p!iVUx;tr8ov
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
&iG |n5hIcP2W 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
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o 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
R8Xi5db9T)J,^ 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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N%f TD?u [b]贴士：[/b]
!K\9E&~+Q)j!W]1I-` [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
N A1U z^ [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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ju*Wz/xv b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 +ZhW(uogg?t7D
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] T;X&e4v~/D8Y5F7P

2r,E&g'u/k+A 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] &R3AV U6ll` x g

5GliQ$b [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
p~Z%P.Ok7B M A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
+Kifq(M"S [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分.L+gM!ph%^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
0EL"F.q)aH D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt].G4r5s7c*Y)q-dl0A
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]K7F/z o L3O5l
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]jf+GCF t
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！