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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉
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,te}tf7g/h!@ 工艺：炒    口味：香辣c0Y1I7@$G

r1TNwP 主料：猪肉(肥)(750克)

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6o#~;t[~s 辅料：青蒜(25克)  
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%s(t$?q lMJ 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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类别：湘西山区菜  苗族菜  _ b#A%R&P
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`%t7b3^.\X 湘西酸肉详细介绍
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S)gE*X#K 制作工艺
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；_BQ
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#r)k*ys:[#Q&x 2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；+q0OjvGW
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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xs0mc1|/K 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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s4uT.{DVNU} U 5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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fM;{&]:GA4IG5|NZ*M 7. 干红辣椒切细末；
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4M d-oD#n:VEKl rD 8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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qNKW&Ffj)J#@ 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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*?O6hPR5O.G} 工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；+^7x+pU-|]4pytv
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3n(nf ]D@ 3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感
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+s[ l6n {:b:X.d V 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看