xingyun55 2008-11-20 09:32
桔羹汤圆
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工艺：煮 口味：甜味8k0uT8H q&Cf
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主料：蜜橘(500克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克) (S n0q }:LEu2H*R,[
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调料：白砂糖(150克)
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类别：甜品/点心 江西菜 a RC8`#cP V&S w-S
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桔羹汤圆详细介绍
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制作工艺
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内； gox-|^6f
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；;JY |U e/L5w8{
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3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
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工艺提示 he)Lh8A J%M
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；T P(S+H d;K
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2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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菜品口感,k9Tb1?q;F3a
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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食谱营养r0W!tM@)B:w!j9s
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 5l'nf@LG A^
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。V;k'JP ?-t
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食谱相克1s|7de(w5?6w
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。[p-TZJ,y,E m
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历史文化 O8\ O Q[/mK+Y
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1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。M{ \/i
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。
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