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超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~Uf6R U^E;A0uF-q
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
#@e7OT;o"{,d(q` 来看过程：
&T3W`.N n1]Q"VG 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）m3Z MZ(i`Ew~(X
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~RG ]2Va:R4W
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
(L.J1~:KTK 将香叶和丁香先泡入水中待用~
rwJ%O} yIUs [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]IX4iW&Wq
来处理鸡~Z;d [^k0v!O
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~.yH.l(h/C
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]W+Y!vJb]
剁去鸡的脊椎骨~K?*up+sq G?4R
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221849.jpg[/img]d:Rp&UY gT|
翻过来平放在案板上~G'|Y9WD3ad$c
用刀背将各个关节拍断~
J&id"A4B4uOiiN [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222122.jpg[/img]
h)L4q#t8zot 再将正背扎眼~~~
lU"HFKQ|'PTK`5t 这个东西在西一路有卖~^3^ e{4zw T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222434.jpg[/img][*F[z\]%X-X i*`
准备腌料：Qt!sl9sT [\O;R"b
将盐倒入一个袋子中~~@C&L rYVu&F^F
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222631.jpg[/img]
8{|u:br 倒入花椒、迷迭香~
G;X9T.p ~{WPa?%b [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222288.jpg[/img]
Kv ]?0vg2jS? 收紧袋口摇一摇~$|2m@;~l6v/h[
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223347.jpg[/img]n-kt8F^6Lr
混合均匀~~：）|5DTIMlb%x#I
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223436.jpg[/img]4i a
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
(} @~hoU'a ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
B;Q1JOYWcy9|$bm 来看过程：
&u;GR F
FEVw 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
1o%RE.e.` UZ q4O 配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
#n|(LHJ,y 将香叶和丁香先泡入水中待用~\*N6CLz d\3~
来处理鸡~
Dn;dR0TM9{ 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）s hu/q jid6w
在鸡背上下刀~~
(Q(m
\ x7PYb 剁去鸡的脊椎骨~
0k e2wT6fh,{9M&{6C 翻过来平放在案板上~r%BI#\^:zi%l)Z
用刀背将各个关节拍断~4a|"]3\9Q#Jd
再将正背扎眼~~~e
{E(D,aV2Wa2C
这个东西在西一路有卖~
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\gFz 准备腌料：
m+dk OnI*] 将盐倒入一个袋子中~~^ {U~+I9a1zO
倒入花椒、迷迭香~
9}%YCL$A 收紧袋口摇一摇~
CG2{!i%}wy 混合均匀~~：） W,Dj_'u
将鸡放入盆中
5dPr0t8D+H { 先倒入小部分腌料用力揉搓~5y#t Xz @)B-h
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） v1~v+Aq Q;kli
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接着二次再倒入剩余的腌料~
H&L9_t%H1d%` 再次用力揉搓~~
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IS} {$e M 揉到这样的程度~
1}\pE d5p 放在一旁腌10分钟~~~:M#d"d'jK
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224324.jpg[/img]
%J)AG3TE|7iq*`!l0c 10分钟后将鸡身上的盐洗净~~oN8u5W:Ey BL&X
控水待用~：）
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V#W$m [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]
(KWsE[sp1? 干荷叶泡软~~x
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]k-Wv3BGZ&r$bU[*G3d
在边上剪下一小块~:e2z+yLT8g-tM
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]
_{lXT Z1z 放上泡好的香叶和丁香~~e Yma;^r
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]U4fVr3zm}(f
卷起待用~~,w-@ k }Nm6\)~.P
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]AE4ah$yd
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~%}_(Wl+hG|:o}(fT
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]2L$m#I;u)H
用鸡肉将其卷起~~%BVU&lkL
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
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Y+u8g~J8G 再用荷叶包好~~S3D]l2j1H
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]9i,{2Y+e`
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
,p,|P.E@ gq|M(r [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
-}F.q5X7w3vyN5z"S-II 在盆中到入大量的盐~L%[9WO&s"})Ly
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]
g}0?9w6Du {8I,__ 到入蛋清~~：）d9i7EQDh
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]1H.bw[Eev
用力拌匀~[Mn3TAN%Z&O~Pr7\8l H
可以捏成球就好了~~~：）
3n}G.Px3i [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]6N7QqM6wSG
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~g,r0FL#Li x
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
.jl-fI;f8a;cQ 包完的样子~
5[&n D"p%h-W$O 包完后放在铺好锡纸的烤盘上~k
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]o%?'j'I4z q1ok
放入烤箱~
5X)n(B^(ex+a 250度30分钟~
*S#YUk"N/{NO [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]9Z/c*es$q'Z5^7a
至盐壳变色后取出~~
)?_|W.W8i [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]PRSQ/t].}
用刀背砸开盐壳~L)abFT8d
一股清香扑面而来~~~：）
c"gM I0s#HG [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]QVko$bu[Y)R
一层层的撕开荷叶~
6l_/R-tx8cK 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
cj`?w)N#~@.c8rC [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
.P8O%} Oe0s~B 总结一下：Fa+Vp%Y ]
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~^P5K3{6[9f
n
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
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v.hs[ 3，太..........太费盐了.......-__-#2FTGw8N/X]B
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看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶