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萝卜丝芝麻酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～a;r7A;Ta?'v

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b$Op8q?^&Hm 一、萝卜馅部份
P5|+d ^VC 材料：
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e!VRk{9y7M 白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。Q$nna)eY4F
调味料：.@1i&U]9^[

5p*OrCEC 盐，黑胡椒粉，香油适量。Wi Eu8]

Xc h*H*X%D?@ 做法：
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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9{7Y?%PuqhVn 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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w7aP$\U6|_ 二、面皮部份.O+R1o#},I Aa7~-G
A、油酥面皮：2J},j3{,h/^^+u)r(t

6|.\mLBd 低筋面粉65g，植物油20g。qATBplRXCt
做法：
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将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。-ms%yK9N!`+c2v

X4v2}+^;nK^@ (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。T:m!le-V+dc
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sT[?"|Jt+d5J B、发面面皮 X}4tDxI
材料：0bz)_Brkc

)@/I wn r'up)Y 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
pE4L,bH,tEh 表面装饰：@,]6K4p7zw3P8NF
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1个蛋白液，白芝麻适量。/?B?SCl
做法：0bj$D`T7r

+Jax ss L 1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。 F:dc+E![0^-{_r9Or,y

I j p+R8~DnqX4O 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。,L6Wk)I3|)t'e
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
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Y/DIO?:e'Y,E 4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
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5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 p(s1i0T$D-T

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7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。GX#Clx0q;k!v*k
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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h.`6JcU 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。%n)E$x0ARg;L#_+u5l

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/T,E\k E0e/O 10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。 a.el!IF g

1Kx8g6Q/h%o.l&Q 11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。s(Sf$I!x6@F1COD't9o KP

M hkoe0D t:] 12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了