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卤肉饭[9P]

[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人... d(gR} _c
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.S0yk@6I_Jq(z
　　
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I 　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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;kRJa? 　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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,[Ob9\TB cm 　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.i)W[ TJD7ytX
　　

h#}3h6l(lX:o 　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;h,b_8fD;v{a
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;K&}rpg.Iw5Adof
　　
G0@V5k:{|4{ 　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒; R{^9m+H{ck!J z
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎./S0A k:cHpD
　　
Y3M1c|k#]0iJFs@x 　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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5F:u5V)RJTJ-K A 　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;VPB] }4@
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.+K]6J3Z8p%t(Q"i.~R
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.umQ:r1T5H9i
　　
)\ t'F"J4|1g,S*@?}*` 　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.Q%c;Qd7E#w"l-F
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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8WnLH(N7EU~ 一起认识下小洋葱*d9C*Ww`+o&vTW
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Dmsq Iw0QZ ~ 切圈,撒上淀粉,混和均匀-I_[H7s-\Y*gx:@
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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pF }9r%~5J/~LsK 放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁/weCv"zo0u~
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊2e&XsX{DX
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4803032911164681999637.jpg[/img][size=4][/size][/size]
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H(M_YoK{)^ [[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.