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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)['L/zw;Dq5G:a
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.;G!fLY4\Z(M3f1Kr
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎? [+}#AhA*IF(K"V-]8v
W4Xdy3B9G`
以下是泰菜圖片跟大家分享.9u N+NL1] q+K!f
}i:sMwf;P6z#D DL
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK*CjK\$s{7l
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]-I]"g`4ggx
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:#L.FS.N$EFgK4Na
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)^[
x#u'l0u!P)J;I Q
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.[y|-Q$Mw\

&O:w$my,k`*X FZ 想試做的朋友可以參考的做法:
!l2G*Cu(J ◊ 海蟹(紅蟳)1隻'\0?
} t!Rk,k
◊ 鮮蝦200~300公克,.:H,['F,IB6Po*\ [5t8I
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
g9^S(t,f6t$hBs tj
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做p
@s dG.GE
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
"W9C*p7oF Dj+}7p4nA |0~3| ◊ 紅蔥頭約七八粒
"eo2f _1R)w)RJ ◊ 嫩南薑約十片
\&Al,BM,gu ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長))Hh2cs%N+T
◊ 青檸葉約十片gP'Dn#[
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
x GBm#\ ◊ 兩三枝羅勒R6]G,_'|}
◊ 檸檬二~三粒l\4^kW8uA
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
[(b3]@S4H9Q ◊ 魚露@lsH%k+rS*v

| Aye?@j [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]
jln@/A6m
w!tZ'tQL [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]v7|I\m0X,Y
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
T[E6DdwBRG,t @(vIly2gb!~ca
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]cNV"F9YUyh l'A
魚塊也不要切得太大
b:I}-K)f P5g
%|.i]&V:gSU{ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]/S
P};x1@&oV
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
4upj6]2gylM!`5Lw m*RQO
|:W
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
wE3kWq.BE 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去%AN0h-S X3Lp-a4Q[

:S"S&Zz%X"rabg:^,ul [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
L)fw0BU 料理過的香辛料
;X\gT;^YiBi
)Aj,])B~F [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]B9xGds rw(]*v
羅勒去枝留葉,b`:p;I;t_W
.g f/z1x.n
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]S;ss*G#v0V
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.lo}eD,sz,Md
E1V\(@r};R1{L~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]X+BX|:kp
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.

H/F&L.o.j5I%C 6cj6Ej1WaskK
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
`3~tJnMu 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.,ZI#y{"fN"hJ:Q
)X6}ae^)p)Z-lR\
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
0wm7I7_-fPK:Y*g0Y| 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.{}"ezDWU
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.S sft }+L;@Q8`
m8nD#U dkug:Iz
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]s~}X9w3a1` t
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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_+c9Zv{
4nF5`[,_!p x [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]WK!UIUg#HD
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.v)hi r^TcA
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]2XrH&w0R#w;S@|

5A3U~2g#ZM [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
cd"m
Q&k.qP 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
?,K_y x :|?He*I2Ktst&H&k.Z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
9U3r B"iS 盛碗,以羅勒綴飾.j1f+w&}4^g
v/L$k_ ~,fXt
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
b2?$KJ0lZop-d 開動吧!!!
m3z)w2s6cm J
f)ul;Z+J K F4GJK.x)[+Z$F
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
8P8p u:cW d`
mv LV'pN xO;r
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r7Q+h.n:Bxka
怎麼樣?
G
KmMp c
A-Dqh S
:}l
wTvkU S 有沒有動手的衝動?%E
dsH1PJtE

p2b!N5e%fhq TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.,v2kwP)[(_
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!2QN5p0yd Y*v'Q-M'L$Q
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!|H@*k~
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点