hhscs 2008-10-12 07:01
很全的做鸡的方法
[size=4]白斩鸡
2i!h6s X5{b
原料：
\X5~V `^.qY)@
土鸡、葱、沙姜、生抽
*CP"C6vuH;qS)f
做法： _ck9Y*O.R8sCc
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
Zd;z~Mi7uA
特点：
N$dvI m
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
Y LH b F(m-~&g[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img] O7A
H?l/YMA,|(u
干炸鸡1~8^7y
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材料：{9}^q D5Jh
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐^x4o5K"V
做法： dwQ;L TF G3U
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐;mK ^-KT4QC j6k
沸油鸡
9n1m#N-Fj
材料：
/}D`:K0j'Z
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐6\o'W$w)E5{y}
做法：AR:u-S3r%t,P
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
QKm@5u6|4r"G
锅烧鸡
u,u$h8KRm.N
材料：
Nq+]y`7{'y j
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 ~h[/_ @0u:} Y FX a
做法：&|"_m H&p _
l
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
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香酥鸡
nL3GtU;u.s6mI P
材料：'iG8g(I%`\)wzG6I
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐j%Q8o7g] ZoH
做法：
)f*~+Y!?+mY(H
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 AAE!\ S_'wM:} Ly
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]5BI|;m!J-Er
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香菇鸡
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材料：s[^g t#e
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
C J.^Sw6R!p0[ i#N
做法：
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E+WW
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
,ae*h"j lu
葱油鸡V bc3aSl { K?
材料：-e:Tl`*cU7\ p
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油gsh"dL"D0W:\
做法：
O"oiL5X!m W
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img];M6S5lW9]Z!eJ:MN+WE
云南－－气锅鸡
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原料： @
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肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克#])`(z;l%Ux*gj
制法：Uq%a U
|
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]#E&T7}
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福建－－香露全鸡
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原料：Q(p0j-P[]H u
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 Y[W x
}7UW%|I
制法：&h6X u5a*ec1LW
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
:U.QEu)P6x0Z7h S ac
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 a$w P0q9S dJ9Xf`
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
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广东－－千岛汁鸡球 p5xjQR/Yd
原料：+ZB {4l&sf3xLz3F
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
[~`v'yuT kA
制法：Mb J)jj yO
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
n7?6T!hO Qu ]{
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3Ke(Kg]%G!g$Sjg:B
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。.g e3m7P7j1v G4d c
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img](R!ce;m TH[C
四川－－棒棒鸡1[RV
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原料 ：
l D3C/C%O"_!^(`6e:|
嫰鸡一只 葱丝白10克
y ie3h b
制法h/G!H"EO
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
Kq%k{(W6F F)M~
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
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3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]&O v:_ fQ L
鸳鸯鸡
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原料：.v
O.z:?.X2x p#Zm
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
FO6n1B(S'z%QhG"a
制法：#Q{8G4v&a1Vx Z
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。/R*ix\}7~N4| I
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。KN;@8B3r7z/g
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
'gAuVDu
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。#FV3M&s2hY
特点：%P7I,V |7z&HF
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。VE iy#e-s
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]LQ.VH"d
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乡巴佬草鸡
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原料：
:G)j3Y6Wte0@*K
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。0B8hSX-~
X9}z W
制法： b
U ~#^8Y ^/C t!B*CZ$W
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；r2T2H,t5[2aQ
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；1~SC KZg~ e
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
d3Hn8Aa?4JCi
特点：9l4n$B N y/U:Qo
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
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J%YY t
干烤鸡块 Bh4k:T'^ l[
原料：J aH;W.u8mbHZ
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。:[I1YVE
制法："R']]L;e*? Z5v\ i;S
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。8I XH7ze
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.+G r
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H3[R/B z(v
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。1b1BNM9_)g
要点：}#S2];p+Qo;]}%R
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
B g;T | llv v;m$R
宫保鸡丁
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原料：(a ~ x:U qo"ST1~
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
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制法：
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Q`b {-y P
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
W/l5B P f^*]o T
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。C(i J _ RA.}e,N*I
要点：
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炒时火要旺一些? B)Ls
E3Z"PVJ.N
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img] {)`0Ft5t!_ q Ra
贵妃鸡
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原料：
H$^5w+A
wR+`MX
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。PS!h ^+^+wJ%Eh2y
制法：5O,C#@G-wXWWU
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。\+SQ9\!h^0F F
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。u/s
_w m4z$S
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]&W3o'W?#IL%O
咖喱鸡块/j.d jn%a p(vZ
原料：
_E yC6p
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。&F0_f&Hk3mI:e
制法：t'`2s1Zd4MY
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。9~S uzx,?-UX
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
(g@ ~4b(pj.yT'_
要点：+p5h
V8t
H;x~2g
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。q6f4{+o"gT"KY)@T
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
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酒醉鸡sE3c2IGI^
原料：@ ] xSl
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。Dw-}&`-kC+g!v
制法：
H0i!T'Tq*C
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。~6p`DyV
要点：I r O5Q,JUX7z
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]t L
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辣子鸡丁
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原料：
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嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。5\8L$K'~ kG#C,n
制法：
e"lK`5@bG Y
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
Cu+hw#M"@+@
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2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
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要点：
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炒时要掌握好火候，火要略大一些。 @7n9H3M+@ c
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
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栗子焖鸡,u7eV#Gq L
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原料：
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光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
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制法：%l P U8HG!y w.u
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
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2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
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3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。&_#b5h3}QClt&\)M
要点：
!| H[N|t
水淀粉宜加得少一些。dVI"i8L
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]'B8|7H1K }n7YaR
长征鸡
D` `"Z7p
原料：
dLw$m1N#`Z
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。3P)j/` d&L
制法：
*^6~E;b,a'J kpE
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。1s o9l5^y)?7|,e+F
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
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要点：
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fh,{%X,i p
炒时火要旺一些。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]L1S.\O(@3XBA
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dongdon923 2008-10-12 07:58
非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.
442507193 2008-10-12 12:22
这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。
tongfeng83 2008-10-12 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
huaxue033 2008-10-12 13:45
现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场
zhankui 2008-10-12 17:56
非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。
2228899 2008-10-12 18:15
看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.
楼下女人 2008-10-12 18:37
原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。
酱茄子 2008-10-12 19:41
楼主！我有意见！
dO J6nG0F2\$Wb!W
四川棒棒鸡！我很爱吃的！C.KX
HVx:c
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
'_YuSZyx&d)I
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad
云一片123456 2008-10-12 20:43
楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。
山西老X是傻逼 2008-10-12 21:42
还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡
54211511 2008-10-12 22:01
做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉
r-kkecho 2008-10-13 17:47
楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！
168sfs 2008-10-13 23:41
楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。
77137760 2008-10-21 00:01
哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学
lizheng00 2008-10-21 01:45
哇！实在是佩服阿。"S&B G9H5K'npf%D
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！
东风压倒西风 2008-10-21 07:51
我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。
23573188 2008-10-23 22:03
我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西
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