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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
;|7Wt,ET\ 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。\2sW4x~]"Q
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]ETqTrd*^&@%Sz
准备时间： 15分钟
gt%\n+IlK 烹饪时间： 10分钟'? P j sW#c
量： 3人份
/bF}XjZROw 材料：
zxq7Me I` 开背中虾(Shrimp) 16个
g&G6f4cUD 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝$JxH|2P*|e
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
m x,B{a,j FO)w 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉l3lO*C$o`+S`$k
葱(Green Onion) 1根3l/Z'cw5Vv7s._
腌料： | ZW*?$M n
料酒(Cooking Wine) 1大匙f G+j$k,q*T E-E y
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
rR%Hp] 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：9M6P|-OA_T#^-[)g
鸡汤 (chicken broth) 150mlr,~l"f7r
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耗油(Oyster Sauce) 2大匙r(v'u:kq4P1P
做法：
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P o 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
,M,g6JP_ 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；D!s)N c0j CY
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
xx!Of4H6{9Z!vxpn 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
9LG~Ct$?p1~ 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
#y&GSFyJ2r G 贴士：
1LAcDj;l9w.VCA H&fD a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。"m
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b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。'kG:Y1NI&N"\
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
G6T-w7|~2v9V 具体制作过程：6Rb.L1d8lT'V4F
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A. 材料
o#{7Q2p6D[ B. 伊面-__3[JK~!|:{
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝,y;@3k$?$D"a
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
)t4N} Tn_pn E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油6p~#k/\Dy
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干tRoPc
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！