查看完整版本: 过冬的食物之自制香肠[11P]

过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬5B%\REj*w b/av


{&v:EqeBRpZ%t 7g,x1{RF r&?!P
材料 猪小肠  五花肉$l n:C@r#B

"u$o.\!hzFE&h 1、盐100克
,h Y
LY,sO 2、糖80克J:L&T`Co+s9B
3、鸡精40克
G!WnFCGC:B~%L-D 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
OhU&kA3H 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得） ?\(@s0hfs
6、王守一十三香1袋
'h#@.eh%cfL s 7、五香粉1袋_Az'deyn
8、色拉油100克RfkK|\b-T%`
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
#}xj:f:Gj?p5aX[;N 10、王守一鲜辣粉1袋t7aq6l,^q)x|t
11、辣椒粉30克
can4l;hD)E9Z'b [
0Fpg$U0IRo
\O@'nOsL#s
y4A:VqTI 这个看上去也点呕吧
2|U"@aP%zv
r7{6j0{b O'kO8k 哈  
,^V)HUq4r-R
*J1Cn/z2q yo
$KY,Dy? [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]|$~hI{y
kuo`M|9A
这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。4_d^ @;t IL%}2}m@
F9^c} |/E1[I
H_/P c/is2q
刮肠衣&B@:tz Fi7R
,?3p*s7g8INR!}F7N'eX%L@{
1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。(P$E]([S h
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。y9md+zVTp9cER({
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
*V)a qp8C;w&a [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img]ab#n"paw:n0C

c O@:Q1I4X1r+X 洗肠子
AF#{;P6cu
s5HhB'}([({ 1、外面用面粉洗干净"\OPAu D
2、翻过来再用面粉洗一次
2N`Eey.j-U%[ 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮'Zt*}z{n,u0y(~#D5]
n
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次'z5Z$v`!?X;T
5、白酒洗一次、清水洗干净
@`K5x9M9Z'P}C 6、盐洗一次、清水洗干净~`
cB Vw
7、盐水泡一晚上、清水洗干净_u]5Yu"_+?
8、碱洗一次、清水洗干净]-\$?l$km w6T
9、清水泡一个上午6y.w)X2yl"IgI
10、下午开始装jLutfy

nD4uLH&zZzr R (MU^n_6mE3v5P
买太多了 这个洗的过程起码4个小时@N2BZ$h2gs}I
4l8\3d[dgoDP#j;j

tG)h8R+a u,c3x [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img]
T u5I{| Sw 1iba+A)D
洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
#mI-v A'{/r%z ^2J4G;o P*yMed&L$s
整整一大盘结果洗完就这么一点了   
#l/`U _kt*C5T
x^7UEu7`(E
~,w 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
4SZ8gCQ _8wM@8h)mH
WUmg%gw
EmP4SNvy$C 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]?'Enk"N LI
切好的肉
uq(gD$V^ [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]
&q
W:Nq3ex ES [*as ^
看看需要的调味料5Z;YRY GI8t

j0w{L|kn7K+ZX 1、盐100克
}+L3Y"eKL0] 2、糖80克
QR @-n&NG 3、鸡精40克s(RON(@vuT
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头l%_T2h6E
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
A-c4^Ue 6、王守一十三香1袋
"sM,uG
Uy S 7、五香粉1袋'EvVRQ%\5yD
8、色拉油100克Y"o ?~[&U%j c:F
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
^9G#]ys5T _ 10、王守一鲜辣粉1袋z"jy-NL!AYEUvs
11、辣椒粉30克
e*sgI3V%}I :O-e W,?~:I
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]
'_a.^h#fD
~)|-h]Y7A6mH}
这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的Pa%qi/zvA
P
.ZD `j v
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img]B7Ln qV
nb'U Zr
肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
H]9}^ EV a"r+}!f'?`*kD
如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。pQ'F)c,]8d}9s
Wa#\j^ S
准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
}OOK5_ A3gnUc

2`.z.Fc%m}
Xrord]\:U
K*} IAq\-C2d.^
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]6Q!M%]'Y BArX'h@
把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。W0e;L`s I&Q2S'@

wf1Blpqp H@%eM4L&m!uf
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
X/LqvAWb eJ1j!C
5Q1c"A&z? 慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了

_3@Z FePH 'V1oc/o
H2Y
[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274730_%CD%BC%C6%AC%20007.jpg[/img] wgn?;r Q:G
2e M:cDSA'Ai
挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
|U9ZJp9m F
Pn&YH*WuuT ._3gjyLDJ4c
千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，Lg w\3Z/q_
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
2JN6Re_$L 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
%{|,T0H q(y 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!(E2NQ1_8G$r2F;\
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。