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荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。(}*T1hwZ
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图oJ_g)]!^)Cwh-Ym
　　原料：
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　　五花肉，梅干菜，葱，姜
pv;^%F`#u2S 　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
&V#r!UHA 　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。 g8JW[W*oA4LQ
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/1.jpg[/IMG])T!}"wb({5t.zi["q"C I
做法：t#OZ*hs;r
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
"OS%Mw7~t2`-v 　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
R;R7rx${4q/W~ 　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
R\C6bo 　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
'XZ8Va Hd1Ykqn 　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头lM#al9]
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
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@j:e,|.s 　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗`,j(I Z@2V?$z;D
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
8xB9B_mK'An 　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
3rO_4k H&u(hM 　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时~5eg2_*e#U6W _v
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　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
OF~*Kh#GF 　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味+H h/Aqn?1G3}ywG
五花肉洗净煮到断生
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2ZI%R9z+C8b 煮好的肉抹上蜂蜜
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5z:o1v:PA 放入油锅炸
HzE*Z,AC*E$wr*q [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/4.jpg[/IMG]/j.s7]7ov6oP
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了a }tLa6j
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/5.jpg[/IMG]7k R)B'gYO n
煸炒梅干菜
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?'R&e)L4k y 一层层码好就可以上锅蒸了1Bn
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[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/7.jpg[/IMG][_ ^Z0o"_
接下来说说荷叶饼
qa t?$lym 　　原料
#i1Ec"QLR.wkK 　　面粉，酵母
Cv qj qg+oR:QAZ 　　做法：\ f*N$j9M
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
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w:{ y8L E 　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
Sol%w"m#[d 　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
5v-Qu/c5u8VW5TpT 　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）&@4Kbd(N^1L
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
#^A9Z~@3v^v T O 　　棉片对折，用筷子按出纹路
m1V3nh7?;`i["c8a 　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好^a7QO}q/g ?uZ${"b
    酵母用温水化开mufq8X.p'w
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[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/8.jpg[/IMG]
Fl-g-BQg%\m 揉成面团准备发酵S7U4FT.e8ma+|
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发到两倍大即可
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.bL;B([]A W8wN,E 分成小剂子(\/H)L BG8u0l
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擀成椭圆片刷油(T!LHUz
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US.jWzL9Y+sB 用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
+s@+eX TwT6s|5Ub [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/14.jpg[/IMG]
!PC&h(O:]M%Y 蒸好的荷叶饼和扣肉
4At(w5["I+C g0i6z [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/15.jpg[/IMG]
z9|1Y2sF#sh ^ 最后来个肉夹馍J7Su E CE Da
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/16.jpg[/IMG]

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence :[QsY]x7F
没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence

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可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水