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雪菜鱼片（图）

主料：大黄鱼800克
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SZ(F-RMc P*C 辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克 L$x?G)f]
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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做法：3f2k8kg&qiS$y

O O5Phi+@V,Rt 1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
+?7}z/k`-{^ vb{ 2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。S&kv4E6ji/N

*CWP-R9foWTls%b0U,] 制作要诀：
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*o7{L1C:w 本品有油炸过程，需备植物油约300克。-V `2g6E{zPfXy

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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！