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查看完整版本: 芝士蛋糕 奶酪小麵包

reds1314 2008-9-17 20:54

芝士蛋糕 奶酪小麵包

還是先上成品m:SM ]\

?,^l~x 刀沒有準備好,所以切得不好-\ |*O\ o5m
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223521667.jpg[/img]
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.a(N|y} b/m:B,k 圖1:全部材料,方子如下:
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125Gw&p,]z kz g
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雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴8r }-GJT+[+X
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圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中/{ l] jyWa
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圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻
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圖4:攪拌至無顆粒g(w;Q g:D'm#NM
-c5d7p i5Us9` a]~
加入融化了的黃油 f$h e p)[mG5a

d3_-f3rI!l 圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個 ]5xr ]!y![,o

s$`;W j\O 圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻
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_h%t.O8e$x$w.T!] 接下來是打發蛋白d^2F-Nw

$v8c/p2c"W[a 啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心
3nK1h4\xU^ Z1b P&S!rM E ~??!q [p)KZ
如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開
1t^*c{kSR"u *e7`^ PX+f+p
圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖:gW'z+c H6zfx

/IHw(Q m f7jk 開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了 j7v/C&lm"np2QL
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圖8:第二次加糖
7Eb1^8z*|wB+^ V4F YE'^ A;r v cW/d
圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰
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sR+a(h"TI/Qi 圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦
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c+NJ3\1o (在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
I"I3S+msUU%jU8X [P G)Dv"`z2Y;a
圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻
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nd)As5O%I2o TF 圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻
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*Xe0L.M0Q2~6qO-O5M*z 圖13:裝入模具中
QNUr8OJ~v2Fo p sc5mf[)b
(我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)
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+~0u#t3@ X6g 水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度%]e&c9b1Ex0S0u8m"N

!j9yBm/s9x)CI 圖14:蛋糕開始向上長高咯8D#gTFR,g}
|7z:I\j
圖15:成功了
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hfjyzr] 烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面 iv9F!R Y4U3u
f W-BXPp o@D
也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的)De3h\/x$]&^6^}y

S&~8hT*^eC 冷藏后吃風味更佳哦
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  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223813635.jpg[/img]3HdAMYO1H

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8lr&m/a~)Qq#| Ny.Te$FDv;KH_C3H
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接下來說送給小盆友的奶酪小麵包
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[dI/D t]/t 方子如下:8NQjn-X-@
奶油奶酪 100G 蛋+牛奶 80G 奶粉 20G2@3b2g'? h0G6Al*_ j+J
糖 40G 鹽1G 高粉 200G 酵母 4G
:mt+N:lu Y o&tF ||y"j T4x

!m4BFw @o9T   [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_22451479.jpg[/img]
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   u(b"~;Zk
pKJ XM:s5ml[
sBP0}.L(^
把所有材料都扔進麵包機
-u/F*BaG{(T!p]J 發麵程序8,停止攪拌的時候關掉
(}p_(g$]wQ 然後再開,因為要揉兩次面(如果沒有麵包機的話,換成手工揉麵)
IV v A7_dF m B-t 先放液體材料%Q2PTM"k| a q
PS 酵母不要和糖、鹽接觸,以免失效o{:N;tn)F

$a.V${)bh"?o p Pf pn
  
U;xXP4k:|*p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_22466557.jpg[/img]
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VR.o"x.l#R1j\-B 1x1g\OsS
3Om;o ~ N b*[
現在這種天氣,室溫下發酵就可以了!m#KX1g~I'u|
把麵團擭開
&X!?8^?l7C8f&eb Qm0|;fH~ Ia;q

@k:?x$o fDH,N_ %Ga(@QO@u3K
  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_224923323.jpg[/img]
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zd"{;W^4m)[Cu)W2j,L   4Kh o qd0B

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@PCw@,Q^[ 用餅乾模具壓出你想要的形狀
KX av v)^Ly c7L/K7D@L c||z5]
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_225011932.jpg[/img]
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[|u Hv w !t"j#l3ew}Ob
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烤箱170度預熱 Cx%IU,dm8IYVB
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之後放進去,中間層k1[e,KsT
200度 10分鐘
1T$E)B%@?!Bv 出爐咯1DT&A2K&JNE|

D7oqC.L-co0] 3f'V_e)v AF;d

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ps~!IRH.c 2N h+]8rh d G
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-^,I3I1W6p8s 很簡單且成功率比較高的小麵包
z5W$kfz,x;^ xa Q 放在公司做小零食也很好

flyltt 2008-9-18 09:45

楼主好厉害啊,那么会做蛋糕哦,我特别喜欢吃蛋糕:excellence
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