reds1314 2008-9-17 20:54
芝士蛋糕 奶酪小麵包
還是先上成品m:SM ]\
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刀沒有準備好,所以切得不好-\|*O\
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圖1:全部材料,方子如下:
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125Gw&p,] z kzg
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雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴8r }-GJT+[+X
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圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中/{ l]jyWa
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圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻
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圖4:攪拌至無顆粒g(w;Q
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加入融化了的黃油
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圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個 ]5xr
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圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻
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接下來是打發蛋白d^2F-Nw
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啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心
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如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開
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圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖:gW'z+c H6zfx
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開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了
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圖8:第二次加糖
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圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰
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圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦
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(在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
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圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻
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圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻
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圖13:裝入模具中
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(我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)
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水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度%]e&c9b1Ex0S0u8m"N
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圖14:蛋糕開始向上長高咯8D#gTFR,g}
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圖15:成功了
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烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面 iv9F!R
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也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的)De3h\/x$]&^6^}y
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冷藏后吃風味更佳哦
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接下來說送給小盆友的奶酪小麵包
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方子如下:8NQjn-X-@
奶油奶酪 100G 蛋+牛奶 80G 奶粉 20G2@3b2g'?
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糖 40G 鹽1G 高粉 200G 酵母 4G
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把所有材料都扔進麵包機
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發麵程序8,停止攪拌的時候關掉
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然後再開,因為要揉兩次面(如果沒有麵包機的話,換成手工揉麵)
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先放液體材料%Q2PTM"k|a q
PS 酵母不要和糖、鹽接觸,以免失效o{:N;tn)F
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現在這種天氣,室溫下發酵就可以了!m#KX1g~I'u|
把麵團擭開
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用餅乾模具壓出你想要的形狀
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烤箱170度預熱
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之後放進去,中間層