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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
aW3l%M"k;v;nQ [编辑本段]Fngjf9ql,^
雪菜大汤黄鱼
G'A:\[~@8m
H6f"D!ML0B@k 【所属菜系】
p`$oI!Z A [编辑本段]\%c8RHzq
宁波菜
M;t e#ah-l&k f u
e?D?0Z)o(`RP 【菜谱功效】 K_ g8hI R#p
*B'])@!D$i%I+^
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 y5{H9Ah1w9^ n

aD;g8l H}-G 【制作材料】C E5h9N*P8T
9g0q `C)K[
主料:大黄鱼(750克)
F_J1{3Q%}p 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
4P!m|&S,a*aw_y`&C 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) 'QQ4S2Hn"K8? `
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【制作工艺】`'cHr:e
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
7](D3h)R%ra9r,uL 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;w` N6rg1A+f y.`
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;-_:K*e|1fF"K!t7G
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;1x @%i{3[y'[ Z;x
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸; \P"El\o0o
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。 l j*`-h!h#YQzE
k#}q2U!V?A
_N/y U]4@*k b
【工艺提示】
LuV { J{
g ^#X4xA 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
6AUYWgv Lgz\ 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 .H!km-| I4C&O8v M4y

3K5w5[L']:^ Rk /a,N C bT4?
【菜品口感】~'q3dA fpn4Ahv
口味:咸鲜味
D dFcX!\L 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 2dO#GO\SJ A

zRk[;@4UV~j:\'pLV k;Q l4[ hVT5hD.B+H/e%P
【食谱营养】z)ml O)K/s

9iE){%w rqW:O0t m 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。]6Qr$o'@|

Jt T[Jh Rw 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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dd ^wc:V] 【食谱相克】E)K*H2j$u|[ f
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 6m ~h(N]g j}M

2Q![L4ysE@m D 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。9_i AvR&A
0t\,~"`R,] m J-f%m\
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【历史文化】 Vmb G&d

+G N]8a8p 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
V/w|2H]D.s ~$R(BIG+R o&f-n`I
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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;y8x,fjA 【营养成分】b[+F} t{yV
·热量 (1145.58千卡) Hh(CseX
·蛋白质 (138.29克) (U/GmX$@ J{&R
·脂肪 (58.98克) GRr rA^J7?L9L
·碳水化合物 (17.00克) 8eeTv3WKv(Dt:\
·膳食纤维 (3.05克) P#H-_h(` ~
·胆固醇 (37.20毫克)
0@~]izjH/S ·维生素A (131.10微克)
.HlZ`{ pd ·胡萝卜素 (275.00微克) 7S1a2a%k)ZWD0s P
·硫胺素 (0.34毫克) U S@7BI\d
·核黄素 (0.89毫克) pv-P VIH
·尼克酸 (15.49毫克)
[5B%tpl#|i3E ·维生素C (9.10毫克) 4A-]~)G!U c.T}!Y
·维生素E (2017.24毫克)
;\$` r&QG(a/r ·钙 (727.85毫克)
`$nn1xz IC ·磷 (1379.89毫克) #We T(w ];]%a~
·钾 (2381.74毫克)
z6Z#R Y)Cth7L;Kp \ ·钠 (6257.95毫克) )\]Y^z2`8^ h
·镁 (342.92毫克) 3nBf[O]-`"p({4uy
·铁 (11.35毫克) x7_MZBg7P1S s
·锌 (5.29毫克) X*TD.p M9y$v#LK
·硒 (320.47微克)
*bIN!Y2Cn[*h|l ·铜 (0.85毫克)
(|8mk@W ·锰 (1.02毫克)'fFg1Q _dX2D
-nCCUjv/a)~Z/F
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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T^t6s~F8X7F [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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/Hm~{UA7Tjf/K [img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]{ h2y'r+UF
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
1H#T*bBGn2K BpH:q1~&Z7x
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
l:[6VUgT;I-O O} 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么h;Yv6S%gYc9N;l:B&W

]]L/S0s,Rh6u 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊#l2xA"T&p |VAv#KP3^
自己也动手试试看啊 好吃
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