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凉拌肉末茄子

[align=left]　　茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让她对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。
~\+h%wkh 　　烹制材料(三人份)o V$KXXr;n
　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)/N Kk v8`/v f?%R+lX
　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)*zf2SA.x-a rK
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)Z/HUdM5[
[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_2.jpg[/img][/align][align=left]1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_3.jpg[/img][/align][align=left]2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_4.jpg[/img][/align][align=left]3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_5.jpg[/img][/align][align=left]4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_6.jpg[/img][/align][align=left]5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_7.jpg[/img][/align][align=left]6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。[/align][align=left][img=300,225]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_8.jpg[/img][/align]
)^6i^ {^A;~/G$X#Q [align=left]    厨神贴士[/align][align=left]　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
}/A&s.~ id4\(W 　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。)R4X,BS+M!CDr Bg8k/Z
　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。[d
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　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
:k*\9^?O'I.i2E 　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。[/align] [.g z-z;~%qR&Z

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h&a| z^ X UY&V [img]http://www.100su.com/Files/BeyondPic/2006-5/21/0652121570563178.gif[/img][size=7]谢谢回帖[/size]
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[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-12 18:29 编辑 [/i]]

给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。这一招值得学习，切黄瓜也可以这样，又学了一招技法，但是这道菜里加了蚝油不适合俺的口味，不用蚝油味道会怎么样?

我不会做菜．不过我很好嘴，能把茄子做出新花样可很不错啊．

这样做茄子会不会 味道不足啊
:mO/Q(F \n0}4J 好像应该多放点油或者用五花肉能好点