nailiang 2008-9-11 18:11
自己动手做月饼 [22P]
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]广式月饼的做法：[/size][/color][/font]
*K%uM(x t1?qf0{$i
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
0E B7g\,Kb'O
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509265371.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
G+q
^ B;u~2g+b y O
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 o:cE1n(}S
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 S7^1PKC0yUp
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。[/size][/color][/font][color=#333333] E(pc
R4\ T0j w Z
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333] S ey.K3Z b9Ij
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509290920.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]Y1g*D&~N_C bg^
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]配料：
4_M2Zs]feJ
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 {9PG(IL]
馅料：403克。[/size][/color][/font][color=#333333]
as
~B/zIK
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]做法：
%w p
C't,\:h+p5o
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 o \(V Z0Hg$J ]
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 [/size][/color][/font]
d2?/IJ_UxG
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]$z:CF v `'R
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509272718.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
4bp%X'v;Z)O7h;O
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 7p'z rK4f-Bv S7L
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
gkY WF f9{
5、利用虎口的部位收口滚圆。[/size][/color][/font][color=#333333]
.r O%J]xr}t P
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333] ^A6~!Kj%z5OM
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509274123.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]h%H$R!y7_R FK
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
P|:Dq0ujp
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
k1t Vv#W
O G*\
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。[/size][/color][/font][color=#333333]
7L ~ YzNg"e:gb
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
g E1bfJ
v
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509280140.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]0_}T_u5N-|.K,aZ
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。[/size][/color][/font][color=#333333]
H8Ai
z| jc2d
!kx |:Z Dbc(yw g
Fw1^6b,b y$q1S(Q j
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]X l1d.f/EZ"g
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509282984.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
?9l"g"n0u9u+H\
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
]5CN7N O
L _&F6]
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509285035.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]7lc^ H$tb
[size=4][font=新宋体][color=#ff6600]红豆沙蛋黄月饼：[/color][/font][color=#333333]
1_#?:Q9V O
[/color][/size][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]I;u%VtYRi%W
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709280507.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
+x+dJ IK xj?(N
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]材料：
3a|$S/UN3@
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）[/size][/color][/font][color=#333333]
[,@2S},h U
o p#K:q;p&A*O
X(o(GHH3cr^
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]'{6V.y-gA7R)y l[3I
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709282329.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font][align=center] W!P;z;r o
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]饼皮做法：[/size][/color][/font] Xu dy6|
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]1、在糖浆中加入食用枧水拌匀[/size][/color][/font] [/align]
hg2l\yy
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709283978.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
a(k#JB)s@
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉[/size][/color][/font] [/align]2Yb'o Rd } F
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709284692.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]9[ c` e oA a
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀[/size][/color][/font] [/align]
E!YVh%NY
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709285596.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
#{4J B"[
L+C
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时[/size][/color][/font] [/align]0r6z u8Q,djX D;]6q Z
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709290248.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center] hh1q.f"R$TUKr
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼做法： 's t L9E/J%B(W{
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟[/size][/color][/font] [/align]h B%qL5l
?P
]
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709292032.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
7t/U k SU6S3F
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 [/size][/color][/font][/align][align=center][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]&f3G%t;J$I
C
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1[/size][/color][/font] [/align]
_AN3|6Azp?
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293025.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
(] }7t D&w.@,}4XP
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] ;Y-o4D4r"V
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293676.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
+X1X!Gp U}vb\
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住[/size][/color][/font] [/align]-}'g F5ZEe
t#rs9XK
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 7|k8J?(QA
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295006.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
`C? OHZ
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] \NOL-P
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295592.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]v%j$z,m1}X
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实[/size][/color][/font] [/align]
O!K!lM[3NF
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301123.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
G"{LO/Sx8K jy
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、轻磕模具四周，让月饼脱模[/size][/color][/font] [/align]} M r!Pg
Nx7[
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301914.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]C9j&ErvC
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 [/size][/color][/font][/align][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center]t V-L)G-r&JW,aV2F
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可[/align]
(s,d$QJB S${
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709304354.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
_r&^pv
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可[/size][/color][/font] [/align]
x~F+i5q-}
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709305317.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
Ms%w8G w
M
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件一：[/size][/color][/font]
i)ey rr
nG U] b2A4_9]
l
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼千古由来[/size][/color][/font]
C)d{t/SEl_
G{F8C sfJ{
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 [/size][/color][/font] u.h r_ _*?/w C
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 [/size][/color][/font]!Uy7n,b.bv RQ
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 [/size][/color][/font]
D7X3ZMa8c n+bOnB
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 [/size][/color][/font]
IH0i u#j9q0cEo#O
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。[/size][/color][/font]+t,[ o7E\9|N
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] [/size][/color][/font] A[Yu1I1N
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件二：[/size][/color][/font]
7`KGW~ A oA
_#dj`.P w z y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]中秋节吃月饼的由来[/size][/color][/font]
6[t t e'}~
!BK'K~6k
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。[/size][/color][/font]
v4Z#n7wI;N L!H/^
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。[/size][/color][/font] N9] uAj
K:Y {;XT)j
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。[/size][/color][/font] :]w6H']H?
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。[/size][/color][/font] [/size][/color][/font]
watermelon329 2008-9-12 21:40
好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。
diweiren 2008-9-12 21:47
自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。:faint
在线客服(1)