zwm527 2008-9-9 20:55
榨菜肉絲麵
菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵#om:hK:g8S!i0Q
材料：
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主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 *b$eMkn u#]
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 L(b&q3PD1|J
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 ;A4\-\
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許 ^K^$_@ S i(F
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作法：
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 /z-A"^!a j1g.? a:O
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 k8?m8D?U;]7]n
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 \R T Bo;A4C2M+I
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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