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香麻藕片

用料
:?'QF0r'_7_y0n 新鲜白藕 1段（400g）
$O\"`ib:Z 红色甜椒 1/2只切细丝
Y!P'C
~ Kj 细葱白丝 少许
cb1~:x/Y b 细姜丝   少许5C8f4D_3? r-?o'Q
油       1汤匙（15ml）"yc8K(tN5Ng4j9] hmK
花椒     15粒
:Yj;GH@ 盐       2茶匙（10g）4lK6c*^6A/i:d(UB
白砂糖   1汤匙（15g）
X2Ym_3ZH 白醋     1/3碗（60ml）6K3mI U3\
鸡精     1茶匙（5g）:f5sQ/k%I-} e@
做法bW @#egT%uLA
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 7N}9B1y^o
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 r~H yr(}Oa
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 | ]S(w$C2T]
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 .rsqf o&l
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 $m$R#Ky[V.E&P
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
gb}xu{ DC 小贴士
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;N&RU+m(aT D B 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 S${G!G7^6c!B
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
h%m}/l"B&}6WF 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 Ako7l b)\4`
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 6b_ j+` OV5Z+~y x
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味