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扣三丝

用料
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鸡脯肉        1片（200g）z5TT$z7L]5h2|
金华火腿        100g
(DQGkDT]3sV 水发冬笋        100g
!WB(y2PG7V1y 干香菇        1个
'qhD\|8vZm 绍酒        1汤匙（15ml）.r pJ K1b@`5K
盐        1/3茶匙（2g）
X'];Nar%W w6oS 鸡汤        250ml
%e-Ezn9}\[/zMz 豌豆苗        50g3xcV XbmF
大葱        1段 q0v8T_A%|$wl$A
老姜        2片
{ kJ \1{{l 做法
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[!`G 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
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V+P!v 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 /Zs6^2Y;W+m$~
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 oA/M2C(p5QF#K th3e
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 2N1j\?z
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 K2p#k'{CcL'L
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
,s oB!r(K;B S 小贴士
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mOp fb;E0Y 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 ct7x.oE8e!D9~+@
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 Dt-B\ M1F K-_7bgc
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 UnbW!| axu%D
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！