xiaozhij 2006-7-19 19:08
自制鲜滑幼嫩的布丁 『10P』
自制鲜滑幼嫩的布丁 Df5l xy k"F B!h
鲜滑幼嫩的布丁想必许多人都爱吃吧，下面介绍布丁的明胶制作方法。
No'F5d ^$s k,yR'TN
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-10-zhxy.jpg[/img]
6I}w:ykS7f g
%X
as6v7_9M
准备工作
n ?g X7u g
布丁材料：
T'f)W'C;G+} z uN K
蛋黄2个、精制白砂糖40g、鲜牛奶200ml、鲜奶油60ml、粉末明胶5g、温水50ml、香草精少许 ]`1~_](xqb:h#Nf
注意：精制白砂糖不同于白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。
@5p!xp:K }ui"T
明胶可事先泡好备用。向盛有50ml的温水容器里，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80度）
d/|](r m W8eWB7R:a
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-09-zhxy.jpg[/img] EXk
i,S%M%_
c0? J?%D
焦糖汁材料：
r'[ n-z^ D P:^;B
精制白砂糖 70g ，水30ml，热水45ml k3ut(T T
焦糖汁作法(准备)
i7g0mha
准备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置
Gf)[ c;F-JR `d)X c
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-08-zhxy.jpg[/img]
s?p)hQ4c
%fev1eC7k0I
布丁作法 ：k4n#vsl{Klh Y
1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状4e [Z Sq`P;b
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-07-zhxy.jpg[/img],B*@z9Y~IH
2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开了的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后，再倒回锅里，用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火
ar]#e Dr]4Z.I5[0`
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-06-zhxy.jpg[/img]2i)^g
R$p@ },mh8g;{n
3.趁锅热，加入已经准备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上，搅拌至液体变稠厚。
]lRg3@BN9Ea
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-05-zhxy.jpg[/img]
u1N-y6p7| C l
4.往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。
4y3zM ? Hke/oF5P5|
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-04-zhxy.jpg[/img]
I1S m R&FC `Xj
5. 将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上。&tGb-i|,u/A
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-03-zhxy.jpg[/img] }(?^
xh7l
n ^0f
6. 凉置好了的布丁。
;g6g)[S2Fs1M)R
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-02-zhxy.jpg[/img]
.X;^6Z2NvX
7.装盘。先将盘子倒扣到布丁模上，互相压紧翻转，将布丁扣进盘子。 tB {yfS
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-01-zhxy.jpg[/img]
在线客服(1)