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黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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f"N,q&f6ww 用料dlw,G^4rz4o7RB
肉皮     500g%R(p J)Aw R)|\xJ
大葱     2段%q#R,WVny-w,uK
姜片     3片8Wv;d`uwtl}0s
胡萝卜   1根 lj'k5@J$R1l
泡发黄豆 80gjw |D]%q#w*i3o
生抽     2汤匙（30ml）
U IFi;t6Kp 香醋     2汤匙（30ml）

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f@ F 香油     1茶匙（5ml）gw&CUzw3p
清水     1500ml/r"DG!J|(~N,e:TD:w$Y
做法1Ma|;C(IYw.q9^p
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
Z*^Dx O^"Iw(K 锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
'{*C F$EDC 再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 n]*f+am:~
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
gG2Q!f&R!Aq4e#cj 将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 y[j3S }:P6`:Vz
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 .HF u;w~
小贴士u U d0SoL;E~ v
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将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
5xr^ WC!v,?G 最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
@$tx([a(Sc 可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 %j+dU,Ea{!N
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型